Cabillaud au lait de coco et citron vert
Cabillaud au lait de coco et citron vert
plat
🗓️Toute saison
Des cubes de cabillaud pochés dans un lait de coco au curry, au gingembre et au citron vert, servis sur du riz basmati. Doux, parfumé et prêt en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Pocher le poisson dans un liquide frémissant plutôt que bouillant garde sa chair nacrée et l'empêche de s'effilocher. Le citron vert s'ajoute hors du feu, car la chaleur atténue sa fraîcheur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 903 g préparés, 476 g par personne
250 g de riz basmati
40 cL de eau
3 g de sel
2 Échalote
15 g de gingembre frais
2 gousse de ail
600 g de cabillaud
2 cL de huile végétale
5 g de poudre de curry
40 cL de lait de coco
2 Citron vert
6 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 2 min
Attente : 25 min
Réalisation
15 min
3 min
7 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
125 g de riz basmati
40 cL de eau
3 g de sel
Échalote
7,5 g de gingembre frais
1 gousse de ail
300 g de cabillaud
Rincez le riz basmati, mettez-le dans une casserole avec l'eau et le sel, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à couvert à feu doux. Pendant ce temps, émincez les échalotes, râpez le gingembre frais, hachez l'ail et coupez le cabillaud en gros cubes.
Étape 2
3 min · Cuisson
Échalote
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
5 g de poudre de curry
Faites revenir l'échalote, l'ail et le gingembre frais dans l'huile végétale 2 minutes, puis ajoutez la poudre de curry et remuez 1 minute.
C’est prêt quand : L'échalote est translucide et le curry sent fort sans noircir.
Étape 3
7 min · Mijotage
40 cL de lait de coco
300 g de cabillaud
Versez le lait de coco, portez à frémissement, ajoutez le cabillaud et laissez pocher 6 à 7 minutes à couvert, sans faire bouillir.
Technique :
Pocher
C’est prêt quand : Les cubes de cabillaud sont blancs et opaques jusqu'au centre et se séparent en feuillets à la fourchette.
Étape 4
2 min · Dressage
2 Citron vert
6 branche de coriandre
125 g de riz basmati
Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus des citrons verts, parsemez de coriandre et servez avec le riz.
Technique :
Zester
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Sauce trop bouillante ou poisson trop remué. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Servez-le tel quel sur le riz, comme un curry émietté ; le goût n'en souffre pas.
Pourquoi : Lait de coco qui a bouilli trop fort. (Émulsion)
Rattrapage : Hors du feu, fouettez vivement ; elle redevient presque lisse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu très doux, à couvert, sans faire bouillir.
Le poisson réchauffé se défait : préparez juste la quantité à servir.
🔄 Variantes
Aux crevettes
Remplacez la moitié du cabillaud par des crevettes crues, ajoutées 3 min avant la fin.
Version pois chiches
Vegan
Remplacez le poisson par 400 g de pois chiches et une poignée d'épinards.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Riesling sec d'Alsace
🥗 Accompagnement
Pak choï sauté à l'ail
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Dénaturation des protéines
Chimie
La chair du cabillaud est faite de feuillets fragiles : pochée à frémissement dans le lait de coco, elle s'opacifie en 6 min et reste nacrée ; à gros bouillons, elle se défait en miettes.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry remuée 1 min dans l'huile avec l'échalote libère ses arômes solubles dans le gras, que le lait de coco transporte ensuite.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Acidité et pH
Chimie
Le citron vert est ajouté hors du feu : chauffé, son jus perd sa fraîcheur et pourrait faire trancher le lait de coco.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Pocher
Cabillaud poché à couvert dans le lait de coco frémissant.
Cuisson par absorption
Riz basmati cuit dans son volume d'eau, à couvert.
Zester
Zeste de citron vert prélevé juste avant de servir.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez le cabillaud en gros cubes de 4 cm : plus petits, ils se défont en cuisant.
- Ne remuez plus une fois le poisson dans la sauce, secouez plutôt la sauteuse.
- Goûtez la sauce avant le poisson : c'est le moment de saler, après, on casserait les morceaux.
Avis
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