Salade de pommes de terre aux lardons
Salade de pommes de terre aux lardons
plat
🗓️Toute saison
Des pommes de terre tièdes, des lardons croustillants et une vinaigrette à la moutarde et à l'échalote : une salade de brasserie complète et réconfortante, servie encore tiède.
L'histoire de la recette
La salade de pommes de terre tiède est une tradition de nombreuses régions françaises et germaniques. Les pommes de terre assaisonnées encore chaudes absorbent mieux la vinaigrette. Les variétés à chair ferme se tiennent mieux à la cuisson que les variétés farineuses.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 126 g préparés, 282 g par personne
800 g de pomme de terre
4 g de sel
200 g de lardons
Échalote
10 g de moutarde
3 cL de vinaigre de vin rouge
5 cL de huile de tournesol
6 branche de ciboulette
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 13 min
Attente : 15 min
Réalisation
6 min
3 min
5 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Préparation
4 g de sel
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Étape 2
3 min · Découpe
266,67 g de pomme de terre
0,5 Échalote
3 branche de ciboulette
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm, émincez l'échalote et ciselez la ciboulette.
Technique :
Tailler en dés
Ciseler
Étape 3
10 min · Cuisson
266,67 g de pomme de terre
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre sans résistance, puis égouttez-les.
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau entre sans résistance mais le dé ne se défait pas.
Étape 4
5 min · Cuisson
100 g de lardons
Faites dorer les lardons à sec dans une poêle à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
C’est prêt quand : Les lardons sont dorés et croustillants, et ont rendu leur graisse.
Étape 5
2 min · Mélange
10 g de moutarde
3 cL de vinaigre de vin rouge
5 cL de huile de tournesol
0,5 Échalote
1 g de poivre
Dans un saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l'huile de tournesol, l'échalote et le poivre.
Étape 6
2 min · Mélange
266,67 g de pomme de terre
100 g de lardons
3 branche de ciboulette
Ajoutez les pommes de terre chaudes et les lardons, mélangez délicatement et parsemez de ciboulette.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Variété farineuse ou cuisson trop longue. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Servez-les en salade écrasée, c'est bon aussi.
Pourquoi : Pommes de terre mélangées froides. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Ajoutez un peu de vinaigrette et laissez reposer 10 min.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Les lardons perdent leur croustillant ; repassez-les à la poêle avant de servir.
🔄 Variantes
Au hareng
Remplacez les lardons par des filets de hareng fumé.
Version végétarienne
Végétarien
Remplacez les lardons par des noix grillées.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc d'Alsace, type riesling
🥗 Accompagnement
Salade verte
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les pommes de terre à chair ferme gardent leur forme en cuisant : leur amidon gonfle sans que les cellules éclatent, à condition de ne pas dépasser 10 min pour des dés de 1,5 cm.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Diffusion et infusion
Physique
Les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette bien mieux que froides : c'est pourquoi on les mélange dès la sortie de l'eau.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Émulsion
Physique
La moutarde lie le vinaigre et l'huile de tournesol en une vinaigrette qui enrobe les dés.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Les pommes de terre en dés de 1,5 cm cuisent en 10 min.
Émulsionner
La vinaigrette est fouettée avec la moutarde.
Ciseler
La ciboulette ciselée finit la salade.
💡 Conseils supplémentaires
- Plongez les pommes de terre dans l'eau froide salée et portez à ébullition pour une cuisson plus régulière.
- Ajoutez un peu de graisse des lardons dans la vinaigrette pour plus de goût.
- Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les dés.
Avis
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