Cari de poulet réunionnais
Cari de poulet réunionnais
plat
🗓️Toute saison
Le plat quotidien de La Réunion : du poulet doré, une base d'oignon, d'ail, de gingembre et de curcuma frais, une tomate qui fond dedans, et un mijotage court. Il se sert avec du riz, des grains et un rougail.
L'histoire de la recette
Le cari réunionnais n'est pas un curry indien : il n'y a pas de mélange d'épices, seulement quatre ou cinq aromates frais et le curcuma, appelé safran pays sur l'île. Sa force vient de la base, le « massalé de fond », qu'on fait revenir jusqu'à ce que l'oignon soit vraiment blond. Un repas réunionnais complet tient en quatre éléments : le riz, le cari, les grains (lentilles ou haricots) et le rougail cru qui pique. Servir le cari seul, c'est n'en donner qu'un quart.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 667 g préparés, 667 g par personne
6 Cuisse de poulet
3 Oignon
5 gousse de ail
25 g de gingembre frais
20 g de racine de curcuma
4 Tomate
3 branche de thym
Combava (Lime Kaffir)(facultatif)
4 cL de huile de tournesol
20 cL de eau
6 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéNutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h07
Actif : 12 min
Attente : 55 min
Réalisation
9 min
12 min
6 min
25 min
0 min17 min34 min50 min1h07
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
9 min · Préparation
6 Cuisse de poulet
6 g de sel
2 g de poivre
Coupez chaque cuisse en deux au niveau de l'articulation. Salez et poivrez.
Étape 2
12 min · Cuisson
poêle à 190 °C
4 cL de huile de tournesol
Faites dorer les morceaux dans l'huile chaude, sur toutes les faces, jusqu'à ce que la peau soit vraiment colorée. Réservez.
Étape 3
12 min · Cuisson
3 Oignon
5 gousse de ail
25 g de gingembre frais
20 g de racine de curcuma
Dans la même cocotte, faites blondir les oignons émincés 8 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre et le curcuma râpés, remuez 2 minutes.
Étape 4
6 min · Cuisson
4 Tomate
3 branche de thym
Ajoutez les tomates en dés et le thym, écrasez à la cuillère et laissez fondre 5 minutes jusqu'à obtenir une purée.
Étape 5
25 min · Mijotage
liquide à 95 °C
20 cL de eau
Remettez le poulet, mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Le cari doit rester court : la sauce nappe, elle ne baigne pas.
Étape 6
3 min · Dressage
Combava (Lime Kaffir)
Râpez un peu de zeste de combava par-dessus hors du feu. Servez avec du riz et des lentilles.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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