Cuisiner en hiver
Décembre, janvier, février — poireaux, choux, racines, agrumes, et le temps long des cuissons douces.
10 ingrédients du site sont de saison en hiver, et 84 recettes en contiennent au moins un — 30 plat, 24 dessert, 10 soupe, 6 apéro.
Les fruits et légumes de saison en hiver
📚 Pour aller plus loin
L'hiver a la réputation d'un désert de légumes, ce qui est faux : c'est la saison des racines, des choux, des poireaux et des agrumes, soit à peu près tout ce dont une cuisine a besoin pour être intéressante. Ce qui change, c'est le temps. Les légumes d'hiver sont riches en fibres et en amidon, deux choses que seule une cuisson longue et douce transforme — le braisage, le mijotage, la soupe. L'agrume est l'autre moitié de l'affaire : l'orange et le citron sont au sommet de janvier à mars, et c'est leur acidité qui empêche un plat d'hiver de tourner au lourd. Un trait de jus en fin de cuisson fait, sur un plat mijoté, ce que le sel ne peut pas faire.
84 recettes à cuisiner en hiver
Une recette est de saison en hiver dès qu’elle contient au moins un ingrédient qui l’est — les épices, les farines et les produits laitiers ne comptent pas, sinon tout le serait.
Baba au rhum
Bánh mì végétarien au tofu citronnelle
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
Biscuits de Noël au gingembre
Bœuf bourguignon
Boisson hydratante pour le sport
Boudin blanc aux pommes
Bourguignon de seitan
Bowl de quinoa, avocat et patates douces
Bruschetta aux champignons et au persil
Bruschetta aux haricots blancs et au romarin
Cake à la patate douce et au curry
Cake au citron
Cake aux champignons et au parmesan
Cake potiron, comté et noix
Caldo verde végétarien
Cassolettes de Saint-Jacques
Ceviche
Charlotte aux pommes
Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
Choux à la crème pâtissière
Choux craquelin
Coleslaw
Coquille Saint Jacques à la bretonne
Couscous aux légumes
Craquelin
Crêpes Thai au lait de coco
Crumble pommes-noisettes sans lactose
Endives au jambon
Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
Fondue de poireaux
Galette des rois
Galette forestière
Gâteau au citron
Gâteau aux pommes
Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
Gratin dauphinois végétal
Gratin de chou-fleur
Guimauve au citron
Hachis parmentier de lentilles
Légumes racines rôtis au sirop d'érable
Lemon curd
Lentilles au lard
Mac and cheese de courge
Meringue française
Mojito
Negroni
Old fashioned
Pâte à choux
Pâte de curry vert
Pâte sucrée
Pâtes au citron
Pot-au-feu
Quiche au chou-fleur et au curry
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux poireaux et au chèvre
Ribollita — soupe toscane de pain, chou et haricots blancs
Rococò — biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits
Sablés de Noël à la cannelle
Saint Honoré
Saint Jacques à la Fouesnantaise
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
Salade fenouil et orange
Sauce Hollandaise
Sirop à baba au rhum
Soupe à l'oignon
Soupe de carottes et patates douces
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Spritz
Spritz alsaciens
Sunrise sans alcool
Tarte à la betterave, noix, feta et bleu
Tarte aux pommes à la normande
Tarte tatin
Tartelette au citron meringuée
Tartiflette
Tartine au reblochon, jambon cru et roquette
Tom kha aux champignons
Velouté de panais aux noisettes torréfiées
Velouté de potiron, carottes et patates douces
Vichyssoise
Vin chaud
Virgin Mojito