Kumquat

Fruit et Légumes

vegan

sans gluten

7 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, chinoise.

La fiche

Saison

de décembre à mars

Se garde

14 jours

3 jours une fois entamé

Empreinte carbone

0,9kg CO₂e / kg

Faible pour un ingrédient brut

Calories

71kcal

pour 100 g

Composition

Protéines1,9 g

Glucides15,9 gdont 9,4 g de sucres

Lipides0,9 gdont 0,1 g saturés

Fibres6,5 g

Eau et reste74,8 g

Sel0,02 g

pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne

Prix

€€€

cher

Son index glycémique

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

6,8 de charge pour 100 g

15,9 g de glucides pour 100 g, charge basse

idem Orange, mangé avec sa peau.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de kumquat, 6,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.