Gâteau patate douce réunionnais
Gâteau patate douce réunionnais
dessert
🗓️Toute saison
Un gâteau dense et fondant de patate douce écrasée, à la vanille et au rhum, sans farine ou presque. Il se coupe en carrés et se mange froid, à la main, comme sur les étals de bord de route.
L'histoire de la recette
Le gâteau patate est le gâteau du dimanche à La Réunion, celui qu'on vend en parts sur les marchés et qui accompagne le café. Il n'a rien de la légèreté d'un gâteau français : c'est une masse dense et humide, à mi-chemin entre le flan et le pudding. La patate douce doit être cuite à l'eau puis vraiment bien égouttée, ou mieux, cuite au four dans sa peau. Une purée trop humide donne un gâteau qui ne prend jamais au centre, et la seule correction est un temps de cuisson qui dessèche les bords.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 713 g préparés, 214 g par personne
1 000 g de patate douce
180 g de sucre roux
3 Oeuf
80 g de beurre
20 cL de lait de coco
1 gousse de vanille
4 cL de rhum
60 g de farine
2 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h54
Actif : 14 min
Attente : 1h40
Réalisation
45 min
45 min
10 min
0 min29 min57 min1h261h54
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
45 min · Cuisson
four à 190 °C
1 000 g de patate douce
Faites cuire les patates douces entières et non pelées 40 minutes au four à 190 °C, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. La cuisson au four les sèche au lieu de les gorger d'eau.
Étape 2
2 min · Mélange
80 g de beurre
Pelez-les tièdes et écrasez la chair à la fourchette avec le beurre fondu, jusqu'à une purée lisse.
Étape 3
8 min · Mélange
180 g de sucre roux
3 Oeuf
20 cL de lait de coco
1 gousse de vanille
4 cL de rhum
2 g de sel
60 g de farine
Ajoutez le sucre roux, les œufs un à un, le lait de coco, les graines de la gousse de vanille, le rhum, le sel et la farine. Mélangez sans fouetter : ce gâteau doit rester dense.
Étape 4
4 min · Dressage
Versez dans un moule rectangulaire beurré, sur 4 cm d'épaisseur. Lissez la surface.
Étape 5
45 min · Cuisson
four à 180 °C
Enfournez 45 minutes à 180 °C. Le dessus doit être caramélisé et le centre encore souple : il raffermit en refroidissant.
Étape 6
10 min · Repos
Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper en carrés. Il est meilleur le lendemain.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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