Gâteau patate douce réunionnais
Gâteau patate douce réunionnais
Un gâteau dense et fondant de patate douce écrasée, à la vanille et au rhum, sans farine ou presque. Il se coupe en carrés et se mange froid, à la main, comme sur les étals de bord de route.
L'histoire de la recette
Le gâteau patate est le gâteau du dimanche à La Réunion, celui qu'on vend en parts sur les marchés et qui accompagne le café. Il n'a rien de la légèreté d'un gâteau français : c'est une masse dense et humide, à mi-chemin entre le flan et le pudding. La patate douce doit être cuite à l'eau puis vraiment bien égouttée, ou mieux, cuite au four dans sa peau. Une purée trop humide donne un gâteau qui ne prend jamais au centre, et la seule correction est un temps de cuisson qui dessèche les bords.
8 personnes
1h30
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 713 g préparés, 214 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les patates douces entières et non pelées 40 minutes au four à 190 °C, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. La cuisson au four les sèche au lieu de les gorger d'eau.
Étape 2
Pelez-les tièdes et écrasez la chair à la fourchette avec le beurre fondu, jusqu'à une purée lisse.
Étape 3
Ajoutez le sucre roux, les œufs un à un, le lait de coco, les graines de la gousse de vanille, le rhum, le sel et la farine. Mélangez sans fouetter : ce gâteau doit rester dense.
Étape 4
Versez dans un moule rectangulaire beurré, sur 4 cm d'épaisseur. Lissez la surface.
Étape 5
Enfournez 45 minutes à 180 °C. Le dessus doit être caramélisé et le centre encore souple : il raffermit en refroidissant.
Étape 6
Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper en carrés. Il est meilleur le lendemain.
Progression
0 / 6 étapes terminées