Tomates cerises
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
Elles sont sucrées parce qu'elles concentrent le même sucre dans dix fois moins d'eau qu'une tomate ordinaire.
10 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, thaïlandaise, argentine, méditerranéenne.
La fiche
- Saison
- JFMAMJJASOND
de juin à octobre
- Se garde
5 jours
- Eau
92%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,9kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- pH
4,4
franchement acide
- Calories
21kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après ADEME. Agribalyse, base de données françaises d’inventaires de cycle de vie agricoles et alimentaires (Licence Ouverte / Etalab).Protéines0,9 gGlucides3,2 gdont 3 g de sucresLipides0,3 gdont 0,04 g saturésFibres1,2 gEau et reste94,4 gSel0,01 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- acidifiantaromatique
Minéraux et vitamines (19 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 7 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Phosphore | 31 mg |
| Potassium | 330 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,05 mg |
| Fer | 0,37 mg |
| Manganèse | 0,16 mg |
| Zinc | 0,18 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 113 µg |
| Bêta-carotène | 1 360 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 2,8 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 21,8 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,05 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,02 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,92 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,08 mg |
| Vitamine B6 | 0,10 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
D’où ça vient
Selon le mois, tomates cerises n’arrive pas de la même façon, et son empreinte va de 0,8 à 2,8 kg CO₂e/kg selon le scénario: France, plein champ, camion au plus léger, France, serre chauffée, camion au plus lourd.
- De décembre à mars
Espagne, serre froide, camion (60 %) · France, serre chauffée, camion (40 %)
1,9 kg CO₂e/kg
- En avril
Espagne, serre froide, camion (50 %) · France, serre chauffée, camion (50 %)
2,1 kg CO₂e/kg
- En mai
Espagne, serre froide, camion (50 %) · France, serre chauffée, camion (30 %) · France, plein champ, camion (20 %)
1,7 kg CO₂e/kg
- En juin
France, plein champ, camion (80 %) · Espagne, serre froide, camion (20 %)
0,9 kg CO₂e/kg
- De juillet à septembre
France, plein champ, camion
0,8 kg CO₂e/kg
- En octobre
France, plein champ, camion (60 %) · Espagne, serre froide, camion (40 %)
1 kg CO₂e/kg
- En novembre
Espagne, serre froide, camion (70 %) · France, serre chauffée, camion (30 %)
1,8 kg CO₂e/kg
Confiance moyenne: au moins un scénario est approché plutôt que lu sur une ligne publiée. Sources: Agribalyse 3.2 : Tomate cerise, de saison ; Agribalyse 3.2 + ADEME Base Empreinte (fret routier) ; Agribalyse 3.2 : Tomate cerise, hors saison.
Ce que ce bloc ne dit pas: ni la marque, ni la ferme, ni le label, ni la certification. Le site n’a pas de données fournisseur, et « provenance » veut dire ici le scénario le plus probable pour le mois, d’après les données publiques de l’ADEME. Ce n’est pas la traçabilité de ce qui est dans votre panier: l’étiquette du rayon reste la seule à pouvoir le dire.
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré1,0 de charge pour 100 g
3,2 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Tomate.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de tomates cerises, 1,0. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La peau doit être tendue et brillante, la tomate ferme et lourde, avec un pédoncule vert et odorant : le parfum de la tige est le meilleur indicateur, la tomate elle même ne sentant presque rien. En grappe plutôt qu'en vrac, elles se conservent mieux et gardent leur parfum. Les variétés diffèrent beaucoup, la cerise ronde classique, la datterino allongée et très sucrée, la cocktail plus grosse. Écartez les lots où quelques fruits ont éclaté, l'humidité se propageant vite à toute la barquette.
- Une peau tendue et brillante, un fruit lourd
- Un pédoncule vert et odorant
- En grappe plutôt qu'en vrac
- Aucun fruit éclaté dans la barquette
Le garder
À température ambiante, jamais au réfrigérateur : en dessous de 12 °C, les enzymes qui produisent les arômes s'arrêtent définitivement et la chair devient farineuse, ce que le retour à température ne corrige pas. Comptez cinq à sept jours sur le plan de travail, pédoncule vers le bas, à l'abri du soleil direct. Elles se congèlent entières pour un usage cuit, la peau se retirant seule au dégel. Rôties à l'huile et conservées sous huile au réfrigérateur, elles tiennent une semaine.
Les gestes qui changent tout
Les rôtir entières, sans les couper
Vingt minutes à 180 °C avec de l'huile d'olive et du sel, et la peau éclate en libérant un jus concentré et caramélisé. Coupées avant, elles rendent leur eau et se dessèchent au lieu de confire.
Les couper en deux dans la longueur
Deux assiettes empilées avec les tomates entre elles permettent de trancher toute une poignée d'un seul geste de couteau. Le gain de temps est réel pour une salade, à condition que la lame soit bien affûtée.
Le sel les fait dégorger
Salées d'avance dans une salade, elles rendent leur eau et noient la vinaigrette. Assaisonnez au moment de servir, ou salez à part et récupérez le jus rendu pour l'incorporer à la vinaigrette.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérantes : elles se mangent crues, se rôtissent sans surveillance et ne présentent aucune difficulté technique. Leur seul vrai piège est le réfrigérateur, qui détruit définitivement leur parfum sans que rien ne le laisse voir avant qu'on les goûte.
Son profil et ses molécules
fruitéherbacésucréacideumami
présent
La cuisson concentre leurs sucres et développe des arômes confits.
Il donne l'acidité qui répond au sucre et rend le fruit vif à cru.
Elle expliqueacideacidifiantIl est plus concentré que dans une grosse tomate, d'où le goût sucré du petit fruit.
Elle expliquesucréIl porte le parfum sucré qui distingue une cerise cueillie mûre sur pied.
Elle expliquefruitéIl donne la savoureur qui fait tenir une salade sans autre assaisonnement.
Elle expliqueumamiIl naît quand la peau éclate et donne l'odeur verte de la tige.
Elle expliqueherbacéIl donne le rouge intense d'un fruit qui a mûri au soleil.
Elle expliquecolorant
Par quoi le remplacer
Tomate ×1 : même poids : une tomate de 120 g pour 120 g de cerises, en dés ou en quartiers ; elle est plus aqueuse et moins sucrée, égouttez-la 10 minutes au sel si la salade doit attendre
Ce qu’il peut remplacer
Tomate ×1 : poids pour poids, coupées en deux ; plus sucrées, plus fermes et plus de peau : salades, rôtis et sauces rapides
La constellation des accords
Ce que les 1220 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
10 recettes qui en contiennent
Bruschetta à l'avocat et au citron vert
200 g
Chimi churri
30 g
Focaccia barese (focaccia de Bari à la pomme de terre, tomates et olives)
300 g
Linguine allo scoglio (linguine aux fruits de mer)
250 g
Salade composée aux haricots blancs
250 g
Salade de pâtes estivale
250 g
Salade de quinoa méditerranéenne
200 g
Tom kha aux champignons
150 g
Tomates cerises caramélisées et graines de sésame
200 g
Yam taohu (salade thaïe de tofu grillé aux herbes)
150 gPour aller plus loin
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