Ma'a tinito (porc, haricots rouges et macaronis)
Ma'a tinito (porc, haricots rouges et macaronis)
plat
🗓️Toute saison
Un mijoté de porc aux haricots rouges, au chou et aux macaronis, relevé à la sauce soja et au gingembre. Le plat de la communauté chinoise de Tahiti, devenu un classique de toutes les tables polynésiennes.
L'histoire de la recette
Ma'a tinito signifie littéralement « nourriture chinoise » en tahitien. Il est né chez les travailleurs chinois arrivés dans les plantations de coton au XIXe siècle, qui ont adapté leur cuisine aux produits de l'île et aux conserves du commerce. L'association des haricots rouges et des macaronis dans le même plat surprend, et c'est exactement ce qui en fait un plat créole : deux féculents importés, une viande locale, une sauce soja, et personne sur place pour trouver la combinaison étrange. Les macaronis sont ajoutés en fin de cuisson et cuisent dans le bouillon, qu'ils épaississent.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 3 537 g préparés, 590 g par personne
700 g de épaule de porc
250 g de haricots rouges
200 g de macaroni
Chou vert
2 Oignon
4 gousse de ail
25 g de gingembre frais
8 cL de sauce soja
3 cL de huile de tournesol
100 cL de eau
3 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫘 soja
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 2h07
Actif : 3 min
Attente : 2h04
Réalisation
22 min
0 min32 min1h041h352h07
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
48 min · Cuisson
liquide à 100 °C
250 g de haricots rouges
100 cL de eau
Faites cuire les haricots rouges trempés 45 minutes dans l'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Gardez le jus.
Étape 2
6 min · Cuisson
poêle à 190 °C
700 g de épaule de porc
3 cL de huile de tournesol
Coupez le porc en cubes de 3 cm et faites-les colorer dans l'huile sur toutes les faces.
Étape 3
8 min · Cuisson
2 Oignon
4 gousse de ail
25 g de gingembre frais
8 cL de sauce soja
3 g de poivre
Ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé et le gingembre râpé, laissez suer 5 minutes, puis versez la sauce soja et le poivre.
Étape 4
40 min · Mijotage
liquide à 95 °C
Versez les haricots avec leur jus, couvrez et laissez mijoter 40 minutes : le porc doit se défaire à la cuillère.
Étape 5
22 min · Mijotage
Chou vert
200 g de macaroni
Ajoutez le chou émincé et poursuivez 10 minutes, puis versez les macaronis crus et laissez-les cuire 10 minutes dans le bouillon, en remuant pour qu'ils n'attachent pas.
Étape 6
3 min · Dressage
Goûtez, ajustez la sauce soja plutôt que le sel, et servez très chaud dans des assiettes creuses.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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