Chou rouge

Fruit et Légumes

vegan

sans gluten

7 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine danoise, française, mexicaine.

La fiche

Saison

d’octobre à mars

Se garde

14 jours

5 jours une fois entamé

Empreinte carbone

0,3kg CO₂e / kg

Faible pour un ingrédient brut

Calories

27kcal

pour 100 g

Composition

Protéines1,3 g

Glucides3,8 gdont 3,5 g de sucres

Lipides0,2 gdont 0,03 g saturés

Fibres2,5 g

Eau et reste92,2 g

Sel0,05 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne

Une unité

1000 g

en moyenne

Prix

€€€

bon marché

Minéraux et vitamines (17 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	36 mg
Magnésium	10 mg
Phosphore	30 mg
Potassium	260 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,02 mg
Fer	0,25 mg
Manganèse	0,12 mg
Zinc	0,15 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	0 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine K1	6,4 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	18,7 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg
Vitamine B3 (niacine)	0,12 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,24 mg
Vitamine B6	0,14 mg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Chou rouge, cru (20014) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

S’il y en a trop

Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.

🧀 Raclette, fondue, tartiflette

🍎 Pommes et poires

🫙 Les techniques de conservation

Ce qu’il peut remplacer

Chou vert ×1 : même poids, émincé très finement ; l'arroser de vinaigre dès la coupe pour garder le violet ; il déteint sur tout ce qui cuit avec lui, à réserver aux préparations crues

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.