Chou vert
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, italienne, portugaise.
La fiche
- Saison
- en janvier, février, mars, octobre, novembre et décembre
- Se garde
- 14 jours
- Une fois ouvert
- 5 jours
- Empreinte carbone
- 0.3 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Calories
- 29 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Chou blanc ×1 — même poids, émincé très finement ; il croque un peu plus cru et fond aussi bien dans une soupe longue ; la couleur passe au blond, à éviter si le vert fait le plat
Chou kale ×1.3 — compter 1,3 fois le poids et retirer la côte centrale ; en fines lanières, 5 minutes dans un bouillon frémissant suffisent ; vert plus foncé et plus ferme, ne conviendra pas cru sans le masser au sel
Chou rouge ×1 — même poids, émincé très finement ; l'arroser de vinaigre dès la coupe pour garder le violet ; il déteint sur tout ce qui cuit avec lui, à réserver aux préparations crues
