Udon sautés aux légumes
Udon sautés aux légumes
plat
🗓️Toute saison
De grosses nouilles udon sautées au wok avec des légumes croquants et une sauce soja et hoisin : un plat de semaine plus rapide qu'une livraison, prêt en moins de vingt minutes.
L'histoire de la recette
Les udon sont des nouilles japonaises épaisses à base de farine de blé. Le yaki udon, version sautée, se fait souvent avec ce qui reste de légumes dans le réfrigérateur. Les udon précuites sous vide se détachent simplement sous l'eau chaude, sans cuisson préalable.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 285 g préparés, 321 g par personne
400 g de nouilles udon
150 g de carotte
Poivron
200 g de chou chinois
150 g de champignons de paris
3 Cébette
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
5 cL de sauce soja
30 g de sauce hoisin
1 cL de huile de sésame
10 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 9 min
Attente : 9 min
Réalisation
7 min
3 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
7 min · Découpe
75 g de carotte
0,5 Poivron
100 g de chou chinois
75 g de champignons de paris
1,5 Cébette
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Taillez la carotte et le poivron en fines lanières, émincez le chou chinois, les champignons de Paris et les cébettes, hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
Technique :
Émincer
Étape 2
1 min · Préparation
200 g de nouilles udon
Passez les nouilles udon sous l'eau très chaude du robinet pour les détacher, puis égouttez-les.
Étape 3
6 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
75 g de carotte
0,5 Poivron
75 g de champignons de paris
100 g de chou chinois
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif. Faites sauter l'ail et le gingembre frais quelques secondes, puis la carotte, le poivron et les champignons de Paris 4 minutes, et enfin le chou chinois 2 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les légumes sont brillants, colorés, encore croquants, et le wok grésille fort.
Étape 4
3 min · Cuisson
200 g de nouilles udon
5 cL de sauce soja
30 g de sauce hoisin
Ajoutez les nouilles udon, la sauce soja et la sauce hoisin, et faites sauter 3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et bien enrobées.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les nouilles sont uniformément brunes et brillantes, sans sauce au fond du wok.
Étape 5
1 min · Dressage
1 cL de huile de sésame
10 g de sésame
1,5 Cébette
Arrosez d'huile de sésame, parsemez de sésame et de cébettes, et servez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elles n'ont pas été détachées sous l'eau chaude. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez 2 cl d'eau chaude et séparez-les à la pince dans le wok.
Pourquoi : Wok pas assez chaud ou trop chargé. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu pour évaporer le jus avant d'ajouter les nouilles.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok 2 min avec un trait d'eau, ou au micro-ondes couvert.
Les nouilles ramollissent un peu au réchauffage.
🔄 Variantes
Au tofu
Faites dorer 200 g de tofu ferme en dés avant les légumes et réservez-le.
Au tofu fumé
Vegan
Ajoutez 200 g de tofu fumé en dés avec les champignons.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé au jasmin
🥣 En entrée
Salade de concombre au vinaigre de riz
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
Dans le wok à feu vif, la chaleur est concentrée au fond : les légumes durs (carotte, poivron) y passent les premiers, le chou chinois qui cuit vite seulement 2 min.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réduction et concentration
Physique
La sauce soja et la sauce hoisin réduisent au contact des nouilles chaudes et les enrobent au lieu de couler au fond.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Solubilité des arômes
Chimie
L'ail et le gingembre passent quelques secondes seuls dans l'huile chaude pour la parfumer avant l'arrivée des légumes.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Un mouvement constant dans le wok évite que l'ail brûle.
Tailler en julienne
Carotte et poivron en lanières fines cuisent en 4 min.
Émincer
Le chou chinois émincé fond juste ce qu'il faut.
💡 Conseils supplémentaires
- Préparez tous les légumes et les sauces avant d'allumer le feu : la cuisson au wok ne laisse pas le temps de couper.
- Séparez les nouilles udon une à une sous l'eau chaude, sinon elles cuisent en bloc dans le wok.
- Si votre wok est petit, sautez les légumes en deux fois : une surcharge les fait bouillir.
Avis
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