Courge butternut
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
Sa peau est assez fine pour se manger : rôtie en quartiers, l'éplucher n'a aucun intérêt.
15 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne, américaine, angolaise.
La fiche
- Saison
- JFMAMJJASOND
de septembre à janvier
- Se garde
2 mois
5 jours une fois entamé
- Eau
86%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,3kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Rendement
72%
Chair sans peau ni graines ; 90 % si la peau est gardée.
- Calories
42kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines1,1 gGlucides9,5 gdont 4,5 g de sucresLipides0,1 gdont 0,03 g saturésFibres2 gEau et reste87,3 gSel0,01 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne
- Une unité
1200 g
en moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôles en cuisine
- épaississantstructurant
Minéraux et vitamines (19 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 48 mg |
| Magnésium | 34 mg |
| Phosphore | 33 mg |
| Potassium | 352 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,07 mg |
| Fer | 0,70 mg |
| Manganèse | 0,20 mg |
| Zinc | 0,15 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 352 µg |
| Bêta-carotène | 4 230 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 1,1 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 21,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,10 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,02 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,20 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,40 mg |
| Vitamine B6 | 0,15 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
D’où ça vient
Selon le mois, courge butternut n’arrive pas de la même façon, et son empreinte va de 0,3 à 0,5 kg CO₂e/kg selon le scénario: France, plein champ, camion au plus léger, Argentine, plein champ, bateau au plus lourd.
- En janvier
France, plein champ, camion (90 %) · Espagne, plein champ, camion (10 %)
0,3 kg CO₂e/kg
- En février
France, plein champ, camion (60 %) · Espagne, plein champ, camion (40 %)
0,3 kg CO₂e/kg
- En mars
Espagne, plein champ, camion (60 %) · France, plein champ, camion (30 %) · Argentine, plein champ, bateau (10 %)
0,4 kg CO₂e/kg
- En avril et en juin
Argentine, plein champ, bateau (50 %) · Espagne, plein champ, camion (50 %)
0,4 kg CO₂e/kg
- En mai
Argentine, plein champ, bateau (60 %) · Espagne, plein champ, camion (40 %)
0,4 kg CO₂e/kg
- En juillet
Espagne, plein champ, camion (70 %) · Argentine, plein champ, bateau (30 %)
0,4 kg CO₂e/kg
- En août
Espagne, plein champ, camion (60 %) · France, plein champ, camion (40 %)
0,3 kg CO₂e/kg
- De septembre à décembre
France, plein champ, camion
0,3 kg CO₂e/kg
Confiance moyenne: au moins un scénario est approché plutôt que lu sur une ligne publiée. Sources: Agribalyse (ADEME), fiche 20138 ; Agribalyse (ADEME), fiche 20138 + ADEME Base Carbone (fret routier) ; Agribalyse (ADEME), fiche 20138 + ADEME Base Carbone (fret maritime).
Ce que ce bloc ne dit pas: ni la marque, ni la ferme, ni le label, ni la certification. Le site n’a pas de données fournisseur, et « provenance » veut dire ici le scénario le plus probable pour le mois, d’après les données publiques de l’ADEME. Ce n’est pas la traçabilité de ce qui est dans votre panier: l’étiquette du rayon reste la seule à pouvoir le dire.
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)4,8 de charge pour 100 g
9,5 g de glucides pour 100 g, charge basseL’aire de cette courbe est la charge de 100 g de courge butternut, 4,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La peau doit être beige mat et non brillante, signe de maturité, et résister à l'ongle. Un pédoncule présent, sec et liégeux annonce une bonne conservation. Un fruit lourd pour sa taille a une chair dense et peu fibreuse. Le col plein, sans graines, est la partie la plus intéressante : une butternut à long col donne plus de chair utilisable qu'une trapue à grosse base. Évitez les taches molles ou les zones vertes, signes d'une récolte trop précoce.
- Une peau beige mat, jamais brillante
- Un pédoncule sec et liégeux
- Un long col plein plutôt qu'une grosse base
- Aucune tache molle ni zone verte
Le garder
Entière, deux à trois mois entre dix et quinze degrés au sec, à l'air libre plutôt qu'au réfrigérateur, où elle se dégrade plus vite. Entamée, filmez la coupe et comptez cinq jours au réfrigérateur. En cubes crus, elle se congèle huit mois et convient alors aux soupes et aux purées. Cuite en purée, quatre jours au froid ou six mois au congélateur, en portions.
S’il y en a trop
Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.
Les gestes qui changent tout
La rôtir en quartiers avec la peau
Quarante minutes à deux cents degrés, face coupée vers le bas : la chair caramélise contre la plaque et la peau devient tendre. Épluchée puis bouillie, elle perd sucre et goût dans l'eau.
L'éplucher à l'économe, pas au couteau
Sa peau est assez fine pour un économe à lame pivotante, contrairement à celle d'un potiron. Coupez d'abord les deux extrémités et posez la à plat : c'est ce qui évite les accidents.
Elle épaissit une soupe sans farine
Sa chair dense et peu aqueuse, mixée, donne un velouté onctueux sans crème ni liaison. C'est ce qui la distingue du potiron, plus aqueux, qui exige une réduction bien plus longue.
Marge d'erreur
très permissif
Très permissive en soupe et en purée, où trop cuite elle se mixe simplement mieux. Elle devient exigeante rôtie en cubes pour un accompagnement, où dix minutes de trop les réduisent en purée informe sur la plaque.
Son profil et ses molécules
végétalnoisettesucré
léger
La cuisson développe sa douceur sucrée et affirme ses notes de noisette.
Il donne le velouté d'une soupe de courge mixée sans crème ni pomme de terre.
Elle expliqueépaississantIl donne l'orange profond de la chair et teint une soupe entière sans autre ajout.
Elle expliquecolorantIl porte le fond végétal de la courge crue, que la cuisson efface au profit du sucre.
Elle expliquevégétalElle tient les cubes assez fermes pour un rôtissage et cède d'un coup en fin de cuisson.
Elle expliquestructurantElles apparaissent au rôtissage et donnent la note de noisette absente d'une cuisson à l'eau.
Elle expliquenoisetteIl fait la douceur de la butternut et caramélise franchement sur les faces rôties au four.
Elle expliquesucré
Ce qu’il peut remplacer
Patate douce ×1 : même poids de chair épluchée ; elle rend plus d'eau et contient moins d'amidon, prolonger le rôtissage de 10 minutes et compter sur une purée plus liquide ; sucrée comme la patate douce, en plus végétal
Potiron ×1 : même poids de chair épluchée ; plus sèche et plus sucrée, elle tient mieux en dés rôtis et donne un velouté plus épais ; allonger d'un peu d'eau si la soupe est trop dense
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
15 recettes qui en contiennent
Butternut farcie au quinoa, à la feta et aux noix
1
Butternut rôtie au miel et au thym
1
Caponata di zucca (caponata de courge à l'aigre-douce)
2
Carbonada criolla (ragoût argentin de bœuf à la courge, au maïs et aux abricots secs)
1
Crema de calabaza asada (velouté espagnol de courge rôtie au paprika fumé)
2
Crema di zucca mantovana (velouté de courge aux amaretti de Mantoue)
2
Gratin de butternut
1
Houmous de courge rôtie au tahin et au zaatar
1
Mac and cheese de courge
1
Muamba de galinha (poulet angolais à l'huile de palme et au gombo)
1
Quibe de abóbora (boulettes de courge et de boulgour au four)
1
Tajine de courge, pois chiches et raisins secs
2
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
1
Velouté de butternut
1
Zucca in saor (courge à l'aigre-douce vénitienne)
2Pour aller plus loin
La science derrière
Les cuisines