Avocat
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
L'avocat ne mûrit pas sur l'arbre : il ne commence qu'une fois cueilli, ce qui explique qu'on l'achète toujours dur.
17 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine mexicaine, française, péruvienne, américaine.
La fiche
- Eau
73%
du poids, cru
- Empreinte carbone
2,2kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
70%
Peau et noyau retirés.
- Calories
200kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après ADEME. Agribalyse, base de données françaises d’inventaires de cycle de vie agricoles et alimentaires (Licence Ouverte / Etalab).Protéines1,6 gGlucides0,8 gdont 0,7 g de sucresLipides20,6 gdont 4,3 g saturésFibres5,2 gEau et reste71,8 gSel0,01 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- émulsifiantstructurant
Minéraux et vitamines (17 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 9 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Phosphore | 38 mg |
| Potassium | 430 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,18 mg |
| Fer | 0,34 mg |
| Manganèse | 0,20 mg |
| Zinc | 0,43 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 14,5 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,05 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,04 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,56 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 1,07 mg |
| Vitamine B6 | 0,17 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
17 : 1
Oméga-6 / oméga-3
2,69 g n-6 · 0,16 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 2,68 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,01 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,15 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,01 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,01 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 8,72 g |
D’où ça vient
Selon le mois, avocat n’arrive pas de la même façon, et son empreinte va de 1,4 à 2,4 kg CO₂e/kg selon le scénario: Espagne, plein champ, camion au plus léger, Mexique, plein champ, bateau au plus lourd.
- De décembre à mars
Espagne, plein champ, camion (60 %) · Mexique, plein champ, bateau (40 %)
1,8 kg CO₂e/kg
- En avril
Espagne, plein champ, camion (60 %) · Pérou/Chili, plein champ, bateau (40 %)
1,6 kg CO₂e/kg
- En mai
Pérou/Chili, plein champ, bateau (70 %) · Espagne, plein champ, camion (30 %)
1,8 kg CO₂e/kg
- De juin à août
Pérou/Chili, plein champ, bateau
2 kg CO₂e/kg
- En septembre
Pérou/Chili, plein champ, bateau (80 %) · Mexique, plein champ, bateau (20 %)
2,1 kg CO₂e/kg
- En octobre
Mexique, plein champ, bateau (60 %) · Pérou/Chili, plein champ, bateau (40 %)
2,2 kg CO₂e/kg
- En novembre
Mexique, plein champ, bateau (50 %) · Espagne, plein champ, camion (50 %)
1,9 kg CO₂e/kg
Confiance moyenne: au moins un scénario est approché plutôt que lu sur une ligne publiée. Sources: Agribalyse 3.2 + ADEME Base Empreinte (fret routier) ; Agribalyse 3.2 + ADEME Base Empreinte (fret maritime).
Ce que ce bloc ne dit pas: ni la marque, ni la ferme, ni le label, ni la certification. Le site n’a pas de données fournisseur, et « provenance » veut dire ici le scénario le plus probable pour le mois, d’après les données publiques de l’ADEME. Ce n’est pas la traçabilité de ce qui est dans votre panier: l’étiquette du rayon reste la seule à pouvoir le dire.
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré0,1 de charge pour 100 g
0,8 g de glucides pour 100 g, charge bassefruit gras, glucides quasi nuls.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de avocat, 0,1. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Achetez le ferme et laissez le mûrir chez vous, l'avocat déjà mou en magasin ayant souvent des fibres noires à l'intérieur. Le test fiable est le pédoncule : soulevez le, si la chair dessous est vert clair l'avocat est prêt, si elle est brune il est passé, s'il ne se détache pas il est encore dur. La pression du pouce, elle, meurtrit le fruit pour le client suivant. Le hass, à peau granuleuse qui noircit en mûrissant, est plus gras et plus parfumé que les variétés lisses vert clair, plus aqueuses.
- Ferme à l'achat, mûri à la maison
- Le pédoncule qui se détache sur une chair vert clair
- La variété hass, à peau granuleuse, pour le gras et le goût
- Aucune zone molle ni enfoncée sur la peau
Le garder
Dur, à température ambiante, trois à six jours ; dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, l'éthylène qu'elles dégagent accélère le mûrissement à deux jours. Une fois mûr, le réfrigérateur le bloque en l'état pendant trois à quatre jours. Coupé, la chair brunit en quelques minutes : citronnez la surface, gardez le noyau contre la moitié restante et filmez au contact, ce qui limite l'oxygène. Il ne se congèle pas en morceaux mais correctement en purée citronnée, pour un guacamole.
Les gestes qui changent tout
Citron immédiatement
La polyphénoloxydase brunit la chair coupée en quelques minutes au contact de l'air. L'acide citrique l'inhibe : citronnez au moment même de la coupe, pas cinq minutes après, et filmez au contact pour supprimer l'oxygène restant.
Le retirer du noyau à la cuillère
Coupez le fruit en deux dans la longueur autour du noyau, tournez les deux moitiés en sens inverse, puis passez une cuillère à soupe entre la chair et la peau. Frapper le noyau avec un couteau est la cause d'un grand nombre de blessures à la main.
Cru, presque toujours
Chauffé, il devient amer, ses composés se dégradant à la cuisson. Dans un plat chaud, ajoutez le hors du feu, sur l'assiette. Le seul usage cuit qui tienne est le passage bref sous un gril, sur une moitié encore ferme.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Demande de l'attention à un seul moment, mais qui échappe au cuisinier : la fenêtre de maturité dure environ deux jours, avant lesquels il est dur et fade et après lesquels il est fibreux et brun. Une fois ouvert au bon moment, il ne demande qu'un filet de citron et aucune technique.
Son profil et ses molécules
végétalnoisette
léger
La cuisson de l'avocat développe une amertume désagréable, tandis que le sel et l'acide révèlent sa douceur.
Il apporte la note de noisette fraîche qui distingue un fruit à point d'un fruit trop mûr.
Elle expliquenoisetteherbacéIl fait la chair grasse et onctueuse, et permet au guacamole de tenir en crème sans matière grasse ajoutée.
Elle expliqueémulsifiantElle donne le fond végétal légèrement amer de la peau et du noyau, sans danger pour l'humain.
Elle expliquevégétalElle brunit la chair exposée à l'air en une demi-heure.
Le jus de citron l'arrête, le noyau posé dessus ne sert à rien.
Elle expliquecolorant
La constellation des accords
Ce que les 1220 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
17 recettes qui en contiennent
Avocado smash (tartine australienne à l'avocat écrasé et à la feta)
250 g
Bokit guadeloupéen
200 g
Bowl de quinoa, avocat et patates douces
300 g
Bruschetta à l'avocat et au citron vert
350 g
Ceviche
100 g
Féroce d'avocat martiniquais
400 g
Guacamole
600 g
Guasacaca vénézuélienne (sauce avocat et herbes)
300 g
Kachumbari (salade kényane de tomates et d'oignons au citron vert)
150 g
Locro de papa (soupe équatorienne de pommes de terre au fromage frais)
250 g
Palta rellena (avocats farcis à la macédoine de légumes)
500 g
Pozole verde de pollo (soupe mexicaine au maïs hominy et à la sauce verte)
200 g
Salade mangue avocat
200 g
Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat
1
Smoothie avocat, banane et cacao
120 g
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
1
Tacos de protéines de soja texturées
200 gPour aller plus loin
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