Topinambour
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française.
La fiche
- Saison
- JFMAMJJASOND
d’octobre à mars
- Se garde
14 jours
3 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
0,4kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
73kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines2 gGlucides15,5 gdont 9,6 g de sucresLipides0,01 gdont 0,01 g saturésFibres1,6 gEau et reste80,9 gSel0,01 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré3,1 de charge pour 100 g
15,5 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Artichaut : les 15 g de glucides déclarés sont presque entièrement de l'inuline, que l'intestin grêle n'absorbe pas.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de topinambour, 3,1. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
