Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Une soupe de palourdes épaisse et crémeuse, avec des pommes de terre, des lardons et beaucoup de poivre. La cuisine de l'Atlantique nord telle qu'on la fait à Saint-Pierre : nourrissante, sans finesse inutile, et très chaude.
L'histoire de la recette
Le chowder est le plat des ports de Terre-Neuve et de Nouvelle-Angleterre, et Saint-Pierre-et-Miquelon, coincé entre les deux, le fait à sa manière : plus de beurre, un roux véritable, et le fond de cuisson des coquillages plutôt que du bouillon en cube. Ce fond est la seule chose qu'il ne faut pas rater. On ouvre les palourdes à sec dans une casserole couverte, on récupère le jus qu'elles rendent, on le filtre pour retenir le sable, et c'est lui qui donne au chowder son goût de mer. Le jeter, c'est faire une soupe de pommes de terre.
4 personnes
55 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 657 g préparés, 664 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Rincez les palourdes et ouvrez-les à sec dans une grande casserole couverte, sur feu vif, 4 minutes. Décoquillez-les et filtrez le jus rendu à travers un linge fin pour retenir le sable.
Étape 2
Faites rissoler les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras. Ajoutez le beurre, puis l'oignon, le poireau et le céleri émincés, et laissez suer 8 minutes sans coloration.
Étape 3
Saupoudrez de farine et remuez 2 minutes pour cuire le roux. Versez le jus de palourdes filtré puis le lait en trois fois, en fouettant à chaque ajout.
Étape 4
Ajoutez les pommes de terre en cubes de 2 cm, le thym, le laurier et le poivre. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 5
Écrasez quelques pommes de terre contre la paroi pour lier davantage, versez la crème et remettez les palourdes. Réchauffez 2 minutes sans bouillir : elles durciraient.
Étape 6
Retirez le thym et le laurier, parsemez de ciboulette et servez brûlant, avec du pain.
Progression
0 / 6 étapes terminées