Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
soupe
🗓️Toute saison
Une soupe de palourdes épaisse et crémeuse, avec des pommes de terre, des lardons et beaucoup de poivre. La cuisine de l'Atlantique nord telle qu'on la fait à Saint-Pierre : nourrissante, sans finesse inutile, et très chaude.
L'histoire de la recette
Le chowder est le plat des ports de Terre-Neuve et de Nouvelle-Angleterre, et Saint-Pierre-et-Miquelon, coincé entre les deux, le fait à sa manière : plus de beurre, un roux véritable, et le fond de cuisson des coquillages plutôt que du bouillon en cube. Ce fond est la seule chose qu'il ne faut pas rater. On ouvre les palourdes à sec dans une casserole couverte, on récupère le jus qu'elles rendent, on le filtre pour retenir le sable, et c'est lui qui donne au chowder son goût de mer. Le jeter, c'est faire une soupe de pommes de terre.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 657 g préparés, 664 g par personne
900 g de palourde
500 g de pomme de terre
150 g de lardons
Oignon
Poireau
2 branche de céleri
40 g de beurre
30 g de farine
50 cL de lait
20 cL de crème liquide entière
2 branche de thym
1 feuille de laurier
4 branche de ciboulette
3 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥛 lait
🐚 mollusques
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 59 min
Actif : 9 min
Attente : 50 min
Réalisation
12 min
6 min
0 min15 min30 min44 min59 min
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Cuisson
poêle à 100 °C
900 g de palourde
Rincez les palourdes et ouvrez-les à sec dans une grande casserole couverte, sur feu vif, 4 minutes. Décoquillez-les et filtrez le jus rendu à travers un linge fin pour retenir le sable.
Étape 2
12 min · Cuisson
150 g de lardons
40 g de beurre
Oignon
Poireau
2 branche de céleri
Faites rissoler les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras. Ajoutez le beurre, puis l'oignon, le poireau et le céleri émincés, et laissez suer 8 minutes sans coloration.
Étape 3
6 min · Mélange
30 g de farine
50 cL de lait
Saupoudrez de farine et remuez 2 minutes pour cuire le roux. Versez le jus de palourdes filtré puis le lait en trois fois, en fouettant à chaque ajout.
Étape 4
22 min · Mijotage
liquide à 95 °C
500 g de pomme de terre
2 branche de thym
1 feuille de laurier
3 g de poivre
Ajoutez les pommes de terre en cubes de 2 cm, le thym, le laurier et le poivre. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 5
4 min · Mijotage
liquide à 85 °C
20 cL de crème liquide entière
Écrasez quelques pommes de terre contre la paroi pour lier davantage, versez la crème et remettez les palourdes. Réchauffez 2 minutes sans bouillir : elles durciraient.
Étape 6
3 min · Dressage
4 branche de ciboulette
Retirez le thym et le laurier, parsemez de ciboulette et servez brûlant, avec du pain.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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