Patate douce
4 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française.
La fiche
- Saison
- en janvier, février, octobre, novembre et décembre
- Se garde
- 1 mois
- Empreinte carbone
- 0.5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Calories
- 80 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Courge butternut ×1 — même poids de chair épluchée ; elle rend plus d'eau et contient moins d'amidon, prolonger le rôtissage de 10 minutes et compter sur une purée plus liquide ; sucrée comme la patate douce, en plus végétal
Ce qu'il peut remplacer
Carotte ×1 — poids pour poids ; même douceur, texture plus fondante — soupes, currys et légumes rôtis, pas une carotte râpée
Patate ×1 — poids pour poids ; plus sucrée et plus humide, elle cuit plus vite — soupes, purées et rôtis, pas une frite croustillante ni un gratin qui doit tenir
Betterave ×1 — même poids, taillée de la même façon ; elle caramélise plus vite, vérifier à 30 minutes ; franchement sucrée là où la betterave est terreuse, et le rouge devient orange
