Piment doux
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
Doux ne veut pas dire sans piquant : il en contient assez pour chauffer, pas assez pour brûler.
9 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, espagnole, turque.
La fiche
- Saison
- JFMAMJJASOND
de juin à août
- Se garde
7 jours
3 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
0,5kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
27kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines1 gGlucides5 gdont 3 g de sucresLipides0,3 gdont 0,05 g saturésFibres1,7 gEau et reste92 gSel0,01 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne
- Une unité
50 g
en moyenne
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- colorantaromatique
Minéraux et vitamines (19 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 14 mg |
| Magnésium | 23 mg |
| Phosphore | 43 mg |
| Potassium | 322 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,13 mg |
| Fer | 1,03 mg |
| Manganèse | 0,19 mg |
| Zinc | 0,26 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 45 µg |
| Bêta-carotène | 534 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 14,0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 144,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,07 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,09 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,24 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,20 mg |
| Vitamine B6 | 0,51 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
D’où ça vient
Selon le mois, piment doux n’arrive pas de la même façon, et son empreinte va de 0,5 à 0,7 kg CO₂e/kg selon le scénario: France, plein champ, camion au plus léger, Maroc, plein champ, camion au plus lourd.
- De novembre à mars
Espagne, plein champ, camion (90 %) · Maroc, plein champ, camion (10 %)
0,6 kg CO₂e/kg
- En avril
Espagne, plein champ, camion (80 %) · Maroc, plein champ, camion (20 %)
0,6 kg CO₂e/kg
- En mai et en octobre
Espagne, plein champ, camion (70 %) · France, plein champ, camion (30 %)
0,6 kg CO₂e/kg
- En juin et en septembre
France, plein champ, camion (70 %) · Espagne, plein champ, camion (30 %)
0,5 kg CO₂e/kg
- De juillet à août
France, plein champ, camion (90 %) · Espagne, plein champ, camion (10 %)
0,5 kg CO₂e/kg
Confiance moyenne: au moins un scénario est approché plutôt que lu sur une ligne publiée. Sources: Agribalyse (ADEME), fiche 20151 ; Agribalyse (ADEME), fiche 20151 + ADEME Base Carbone (fret routier).
Ce que ce bloc ne dit pas: ni la marque, ni la ferme, ni le label, ni la certification. Le site n’a pas de données fournisseur, et « provenance » veut dire ici le scénario le plus probable pour le mois, d’après les données publiques de l’ADEME. Ce n’est pas la traçabilité de ce qui est dans votre panier: l’étiquette du rayon reste la seule à pouvoir le dire.
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré0,8 de charge pour 100 g
5,0 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Poivron.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de piment doux, 0,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
En poudre, la couleur doit être rouge orangé vif et l'odeur fruitée, presque sucrée : un rouge brunâtre signale un produit vieux ou coupé. Frais, les piments doivent être fermes, brillants, à peau tendue. Les variétés dites douces couvrent un vaste éventail, du nora espagnol au piment d'Anaheim, et le seul repère fiable est le nom de la variété, pas la mention doux. La poudre se dégrade beaucoup plus vite que le piment entier séché.
- Une poudre rouge orangé vif, jamais brunâtre
- Une odeur fruitée, presque sucrée
- Une variété nommée sur l'étiquette
- Des piments entiers séchés plutôt que de la poudre
Le garder
En poudre, bocal hermétique opaque, six mois : elle perd sa couleur et son parfum à la lumière plus vite que n'importe quelle autre épice. Le réfrigérateur prolonge à un an et évite aussi les mites, fréquentes dans les poudres de piment. Entiers séchés, deux ans au sec. Frais, une semaine au bac à légumes. Une poudre devenue brune et sans odeur ne piquera plus et ne colorera qu'à peine : elle est finie.
Les gestes qui changent tout
Hors du feu, dans le gras
Ses caroténoïdes et sa capsaïcine sont liposolubles : quelques secondes dans une huile chaude retirée du feu libèrent couleur et parfum. Sur feu vif, la poudre brûle en dix secondes et devient irrémédiablement amère.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Demande de l'attention à la poêle, où sa poudre brûle en une dizaine de secondes et installe une amertume définitive. Dans une marinade, une sauce froide ou un plat mijoté, il est en revanche très docile et se dose largement.
L’activer et la garder vivante
À réveiller dans le gras
Sans piquant à diffuser, ce qu'un piment doux apporte est son fruité et sa couleur, tous deux liposolubles. Il donne donc son maximum dans une huile tiède, et devient amer dès que l'huile fume, ce qui arrive plus vite qu'on ne le croit avec une poudre fine.
0 à 500unités Scoville
La sélection a fait disparaître presque toute la capsaïcine : ce qui reste est la chair, le sucre et le parfum du fruit. C'est le même Capsicum annuum qu'un piment fort, avec un seul gène en moins.
Chiffres : reference.Son profil et ses molécules
végétalfruitéépicépiquantsucré
présent
La cuisson atténue son piquant et sa fraîcheur végétale pour révéler des notes plus douces et sucrées.
Elle apporte la note fruitée qui ressort après un passage au four.
Elle expliquefruitéépicéPrésente en traces, elle donne juste la chaleur qu'un enfant supporte.
Elle expliquepiquantElle donne le rouge vif qui teint une sauce sans en modifier le goût.
Elle expliquecolorantElle donne l'odeur de poivron cru qui domine tant que le fruit n'a pas cuit.
Elle expliquevégétalIl fait la douceur d'un piment doux rôti jusqu'à ce que la peau cloque.
Elle expliquesucré
Ce qu’il peut remplacer
Poivron ×1 : même poids ; à peine piquant, plus fin de chair : il cuit un peu plus vite, goûtez avant d'en mettre autant
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
9 recettes qui en contiennent
Axoa de veau
4
Colombo de poulet
1
Kuru fasulye (haricots secs turcs à la tomate et au beurre)
2
Menemen (œufs brouillés turcs aux poivrons et à la tomate)
4
Mini-poivrons farcis au fromage frais, à l'olive et à la ciboulette
12
Pimientos de Padrón (piments doux poêlés à la fleur de sel)
16
Piperade basque
6
Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)
1
Setas al ajillo (champignons à l'ail et au piment)
1Pour aller plus loin
La science derrière
Les gestes
Le matériel
Quand ça rate