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  1. Ingrédients
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  3. Bergamote

Bergamote

Fruit et Légumes
vegan
sans gluten

5 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne.

La fiche
L’index glycémique
La constellation
Les recettes

La fiche

Saison
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

de novembre à février

Se garde

1 mois

3 jours une fois entamé

Empreinte carbone

0,8kg CO₂e / kg

Faible pour un ingrédient brut

Calories

36kcal

pour 100 g

Composition
Protéines0,7 g
Glucides7,5 gdont 2,5 g de sucres
Lipides0,2 gdont 0,03 g saturés
Fibres2,4 g
Eau et reste89,2 g
Sel0,01 g

pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne

Une unité

150 g

en moyenne

Prix
€€€

cher

❄️ Janvier
🥬 Février
🍄 Novembre
🍊 Décembre
❄️ L'hiver
🍂 L'automne

Son index glycémique

20

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

1,5 de charge pour 100 g

7,5 g de glucides pour 100 g, charge basse

agrume acide, très peu de sucre disponible.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de bergamote, 1,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

à jeuntemps après le repas →montée de la glycémieBergamote : index 20, 7,5 g de glucides, charge 1,5BergamoteL’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.

Constellation des accords : BergamoteBergamoteBergamote et Poivre blanc : 2 recettes en commun, 46 fois plus souvent que si c’était le hasard.Poivre blancBergamote et Poireau : 2 recettes en commun, 15 fois plus souvent que si c’était le hasard.PoireauBergamote et Bouillon de légumes liquide : 2 recettes en commun, 13 fois plus souvent que si c’était le hasard.Bouillon de légumes liquideBergamote et Beurre : 4 recettes en commun, 3,1 fois plus souvent que si c’était le hasard.BeurreBergamote et Vin blanc : 2 recettes en commun, 6,6 fois plus souvent que si c’était le hasard.Vin blancBergamote et Échalote : 2 recettes en commun, 6,3 fois plus souvent que si c’était le hasard.ÉchaloteBergamote et Sucre en poudre : 2 recettes en commun, 1,9 fois plus souvent que si c’était le hasard.Sucre en poudreBergamote et Huile d'olive : 2 recettes en commun, 1,3 fois plus souvent que si c’était le hasard.Huile d'olive
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées

5 recettes qui en contiennent

Cabillaud rôti, beurre blanc à la bergamote

1

Madeleines à la bergamote

1

Risotto alla bergamotta (risotto calabrais à la bergamote)

1

Soufflé glacé à la bergamote

2

Velouté de céleri-rave à la bergamote et aux noisettes

1

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