Melon
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
Un melon mûr se reconnaît au bruit qu'il fait quand on le tape, à la fente autour du pédoncule, et à rien de ce qui est écrit sur l'étiquette.
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, française.
La fiche
- Saison
- JFMAMJJASOND
de juin à septembre
- Se garde
6 jours
2 jours une fois entamé
- Eau
90%
du poids, cru
- Empreinte carbone
0,6kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Rendement
62%
écorce et graines retirées ; la partie fibreuse centrale donne un jus utilisable.
- pH
6,2
légèrement acide
- Calories
36kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0,9 gGlucides7,3 gdont 7,3 g de sucresLipides0,2 gdont 0,04 g saturésFibres0,9 gEau et reste90,7 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne
- Une unité
900 g
en moyenne
- Prix
- €€€
moyen
- Rôle en cuisine
- aromatique
Minéraux et vitamines (16 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 11 mg |
| Magnésium | 16 mg |
| Phosphore | 17 mg |
| Potassium | 380 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,06 mg |
| Fer | 0,21 mg |
| Manganèse | 0,04 mg |
| Zinc | 0,18 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 208 µg |
| Bêta-carotène | 2 500 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 8,1 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,60 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,15 mg |
| Vitamine B6 | 0,06 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
D’où ça vient
Selon le mois, melon n’arrive pas de la même façon, et son empreinte va de 0,6 à 0,8 kg CO₂e/kg selon le scénario: France, plein champ, camion au plus léger, Maroc, plein champ, camion au plus lourd.
- De décembre à janvier
Brésil, plein champ, bateau (70 %) · Maroc, plein champ, camion (30 %)
0,7 kg CO₂e/kg
- En février
Brésil, plein champ, bateau (60 %) · Maroc, plein champ, camion (40 %)
0,7 kg CO₂e/kg
- En mars
Maroc, plein champ, camion (60 %) · Brésil, plein champ, bateau (40 %)
0,7 kg CO₂e/kg
- En avril
Maroc, plein champ, camion (80 %) · Espagne, plein champ, camion (20 %)
0,7 kg CO₂e/kg
- En mai et en octobre
Espagne, plein champ, camion (60 %) · Maroc, plein champ, camion (40 %)
0,7 kg CO₂e/kg
- En juin
France, plein champ, camion (60 %) · Espagne, plein champ, camion (40 %)
0,6 kg CO₂e/kg
- De juillet à août
France, plein champ, camion
0,6 kg CO₂e/kg
- En septembre
France, plein champ, camion (70 %) · Espagne, plein champ, camion (30 %)
0,6 kg CO₂e/kg
- En novembre
Brésil, plein champ, bateau (50 %) · Maroc, plein champ, camion (50 %)
0,7 kg CO₂e/kg
Confiance moyenne: au moins un scénario est approché plutôt que lu sur une ligne publiée. Sources: Agribalyse (ADEME), fiche 13026 ; Agribalyse (ADEME), fiche 13026 + ADEME Base Carbone (fret routier) ; Agribalyse (ADEME), fiche 13026 + ADEME Base Carbone (fret maritime).
Ce que ce bloc ne dit pas: ni la marque, ni la ferme, ni le label, ni la certification. Le site n’a pas de données fournisseur, et « provenance » veut dire ici le scénario le plus probable pour le mois, d’après les données publiques de l’ADEME. Ce n’est pas la traçabilité de ce qui est dans votre panier: l’étiquette du rayon reste la seule à pouvoir le dire.
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)4,7 de charge pour 100 g
7,3 g de glucides pour 100 g, charge basseL’aire de cette courbe est la charge de 100 g de melon, 4,7. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Trois signes se recoupent. Le poids d'abord : un melon lourd pour sa taille est un melon plein de jus. La fente ensuite, ce cerne qui se craquelle autour de l'attache quand le fruit s'est détaché seul du pied, ce qui est la preuve la plus fiable d'une cueillette à maturité. L'odeur enfin, sucrée et un peu musquée à l'opposé du pédoncule, là où se trouve la fleur. La légende des tranches sur l'écorce, qui distingueraient un melon femelle plus sucré, ne repose sur rien : c'est un caractère de variété. Un melon qui ne sent rien ne sentira jamais rien ; comme l'abricot, il ramollit après la cueillette mais ne fabrique plus de sucre.
- Lourd pour sa taille.
- Cerne craquelé autour du pédoncule.
- Odeur sucrée nette à l'opposé du pédoncule.
- Écorce sans zone molle ni tache humide.
Le garder
Entier, deux à trois jours à température ambiante, jamais au frais avant d'être mûr, car le froid arrête net l'évolution du fruit. Une fois entamé, il se garde deux jours au réfrigérateur, filmé au contact : sans film, il parfume tout ce qui l'entoure, beurre et fromages compris, parce que ses composés volatils sont extrêmement diffusibles. Sortez-le vingt minutes avant de le servir, car le sucre se perçoit mal à moins de 10 °C, ce qui explique le goût plat d'un melon servi glacé.
Les gestes qui changent tout
Saler plutôt que sucrer
Une pincée de sel, ou une tranche de jambon cru, augmente la perception du sucre du melon en supprimant l'amertume de fond des cucurbitacées. C'est le même mécanisme que le sel dans un dessert au chocolat : il ne rend pas le fruit plus sucré, il lève ce qui masquait son sucre. Un tour de moulin à poivre ajoute un contraste aromatique, pas une correction.
L'égoutter avant toute salade
Le melon coupé continue de rendre de l'eau pendant une heure. Taillé à l'avance, il noie la vinaigrette et la mozzarella d'une salade estivale. Coupez, salez légèrement, laissez dix minutes dans une passoire, jetez le jus rendu ou gardez-le pour un cocktail, puis assaisonnez.
Marge d'erreur
tolérant
Facile tant qu'on le mange cru : un melon moyen se relève au sel, au porto ou en soupe froide avec de la menthe. La marge tombe dans une préparation qui doit rester nette, salade composée ou verrine montée à l'avance, où l'eau qu'il rend délave tout en une heure. Le chiffre vise ce cas de figure.
Son profil et ses molécules
fruitéfloralvégétalsucré
présent
Servi trop froid, il perd presque tout son parfum ; à 15 °C, la note musquée revient entièrement.
Ce composé soufré donne l'odeur de melon mûr qui monte à travers l'écorce.
Elle expliquefruitéIl donne l'orange de la chair du charentais, plus soutenu quand le fruit est mûr.
Elle expliquecolorantIl fait la douceur du fruit et ne progresse plus une fois le melon détaché du pied.
Elle expliquesucréIl donne la note de concombre qui domine dans un melon cueilli trop tôt.
Elle expliquevégétalElle tient la chair ferme tant que le fruit n'est pas mûr.
Elle se dégrade à maturité et donne le melon fondant qui coule sous le couteau.
Elle expliquestructurant
3 recettes qui en contiennent
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La science derrière
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