Samoussas réunionnais au poulet
Samoussas réunionnais au poulet
apero
🗓️Toute saison
Les triangles frits de l'apéritif réunionnais : une farce de poulet au curcuma, au gingembre et à la cive, pliée dans une feuille de brick et frite jusqu'au doré. On les mange par poignées, avec un rougail à côté.
L'histoire de la recette
Le samoussa a fait le voyage de l'Inde vers l'océan Indien avec les engagés, et il est devenu à La Réunion l'apéritif par excellence, vendu à l'unité dans les boutiques de bord de route. Le pliage en triangle est un geste que l'on apprend en dix minutes et que l'on n'oublie plus. La règle du pliage est simple : une bande de brick de 6 cm, la farce déposée en bas, puis un pliage en triangle successif d'un bord à l'autre jusqu'au bout de la bande. Le dernier rabat est collé avec de la farine délayée, sinon le samoussa s'ouvre dans l'huile.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 131 g préparés, 189 g par personne
12 Feuille de brick
400 g de blanc de poulet
2 Oignon
4 tige de cive
3 gousse de ail
20 g de gingembre frais
15 g de racine de curcuma
7 g de piment rouge
4 branche de coriandre
70 cL de huile de tournesol
20 g de farine
4 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 41 min
Actif : 15 min
Attente : 26 min
Réalisation
10 min
12 min
En parallèle
10 min
0 min10 min21 min31 min41 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
400 g de blanc de poulet
2 Oignon
4 tige de cive
3 gousse de ail
20 g de gingembre frais
15 g de racine de curcuma
7 g de piment rouge
Hachez le poulet au couteau en petits dés de 5 mm. Émincez finement les oignons, les cives, l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment.
Étape 2
14 min · Cuisson
poêle à 175 °C
4 g de sel
2 g de poivre
Faites revenir les aromates 5 minutes dans deux cuillerées d'huile, ajoutez le poulet, le sel et le poivre, et laissez cuire 8 minutes jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Une farce humide détrempe la brick.
Étape 3
10 min · Repos
4 branche de coriandre
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et laissez refroidir complètement.
Étape 4
2 min · Préparation
12 Feuille de brick
20 g de farine
Coupez les feuilles de brick en bandes de 6 cm. Délayez la farine dans un peu d'eau pour faire la colle. Déposez une cuillerée de farce au bas de la bande et pliez en triangles successifs jusqu'au bout, en scellant le dernier rabat.
Étape 5
12 min · Cuisson
huile à 175 °C
70 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les samoussas 3 minutes par fournée, en les retournant, jusqu'au doré uniforme.
Étape 6
3 min · Dressage
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, avec un rougail tomate.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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