Samoussas réunionnais au poulet
Samoussas réunionnais au poulet
Les triangles frits de l'apéro réunionnais : une farce de poulet au curcuma, au gingembre et à la cive, pliée dans une feuille de brick et frite jusqu'au doré. On les mange par poignées, avec un rougail à côté.
L'histoire de la recette
Le samoussa a fait le voyage de l'Inde vers l'océan Indien avec les engagés, et il est devenu à La Réunion l'apéritif par excellence, vendu à l'unité dans les boutiques de bord de route. Le pliage en triangle est un geste que l'on apprend en dix minutes et que l'on n'oublie plus. La règle du pliage est simple : une bande de brick de 6 cm, la farce déposée en bas, puis un pliage en triangle successif d'un bord à l'autre jusqu'au bout de la bande. Le dernier rabat est collé avec de la farine délayée, sinon le samoussa s'ouvre dans l'huile.
6 personnes
1h10
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 641 g préparés, 274 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Hachez le poulet au couteau en petits dés de 5 mm. Émincez finement les oignons, les cives, l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment.
Étape 2
Faites revenir les aromates 5 minutes dans deux cuillerées d'huile, ajoutez le poulet, le sel et le poivre, et laissez cuire 8 minutes jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Une farce humide détrempe la brick.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et laissez refroidir complètement.
Étape 4
Coupez les feuilles de brick en bandes de 6 cm. Délayez la farine dans un peu d'eau pour faire la colle. Déposez une cuillerée de farce au bas de la bande et pliez en triangles successifs jusqu'au bout, en scellant le dernier rabat.
Étape 5
Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les samoussas 3 minutes par fournée, en les retournant, jusqu'au doré uniforme.
Étape 6
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, avec un rougail tomate.
Progression
0 / 6 étapes terminées