Ail, Laurier et Oignon
Le laurier est fait pour les cuissons longues : ses composés (eucalyptol, eugénol) se libèrent lentement et résistent à des heures de mijotage, là où des herbes fraîches s'éventeraient, pendant qu'ail et oignon fondent en base sucrée. Il est indispensable au Pot-au-feu, au Bœuf bourguignon comme au Rajma (curry de haricots rouges).
69 recettes du site réunissent ail, laurier et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, portugaise. On le rencontre principalement dans 52 plat, 12 soupe, 5 entrée.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
69 recettes qui les réunissent
Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce aux amandes et au vin blanc)
Plat
Arroz de tomate (riz portugais à la tomate)
Plat
Axoa de veau
Plat
Aziminu
Plat
Bableves (soupe hongroise de haricots secs à la saucisse fumée)
Soupe
Bacalhau à Brás (morue effilochée aux pommes de terre et aux œufs)
Plat
Baeckeoffe
Plat
Barszcz czerwony (bortsch clair polonais à la betterave)
Soupe
Blaff de poisson guyanais
Plat
Bœuf bourguignon
Plat
Bortsch (soupe russe à la betterave et au chou)
Soupe
Bouillabaisse
Plat
Bouillon de volaille maison
Soupe
Bourguignon de seitan
Plat
Bourride
Plat
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Plat
Canard aux navets
Plat
Cassoulet
Plat
Chou farci auvergnat
Plat
Choucroute garnie
Plat
Civet de sanglier
Plat
Coq au vin
Plat
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Plat
Daube provençale
Plat
Feijão guisado (haricots blancs mijotés à la portugaise)
Plat
Feijoada (ragoût de haricots noirs et de viandes de porc)
Plat
Feijoada végétarienne (haricots noirs mijotés au tofu fumé)
Plat
Frijoles negros (haricots noirs à la cubaine au cumin)
Plat
Garbure
Soupe
Giardiniera lactofermentée
Entrée
Grão com espinafres (pois chiches aux épinards à la portugaise)
Plat
Gulasch triestino (goulasch de bœuf de Trieste)
Plat
Jambon persillé
Entrée
Jardineira (ragoût portugais de bœuf aux légumes d'automne)
Plat
Jollof rice (riz nigérian à la tomate et au piment)
Plat
Jota triestina (soupe de haricots, choucroute et pommes de terre de Trieste)
Soupe
Kabsa (riz saoudien épicé au poulet et aux amandes)
Plat
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Plat
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Plat
Lentilles à la créole
Plat
Lentilles au lard
Plat
Lobio (haricots rouges géorgiens à la coriandre et aux noix)
Plat
Matelote d'anguille
Plat
Mogettes au jambon
Plat
Navarin d'agneau printanier
Plat
Ndambé (ragoût sénégalais de haricots niébé)
Plat
Œufs en meurette
Entrée
Patatas a la riojana (pommes de terre au chorizo et au paprika fumé)
Plat
Pissaladière
Entrée
Pot-au-feu
Plat
Potjevleesch
Plat
Ragoût de boulettes québécois (boulettes de porc aux épices en sauce brune à la farine grillée)
Plat
Rajma (curry de haricots rouges)
Plat
Ratatouille niçoise
Plat
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soupe
Riz Gras (riz mijoté à la viande et aux légumes)
Plat
Salada de polvo (salade portugaise de poulpe à la coriandre)
Entrée
Sopa de castanhas (soupe portugaise de châtaignes au chorizo)
Soupe
Sopa de grão (soupe portugaise de pois chiches)
Soupe
Soupe corse
Soupe
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Soupe
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)
Plat
Tielle sétoise
Plat
Tomatada com ovos (tomates mijotées aux œufs pochés à la portugaise)
Plat
Tripes à la mode de Caen
Plat
Tutu de feijão (purée de haricots noirs à la farine de manioc)
Plat
Veau aux olives
Plat
Żurek (soupe polonaise au levain de seigle et à la saucisse blanche)
Soupe
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