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Duos
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Oignon et Thym

Oignon et Thym

Peu d'herbes survivent à des heures de mijotage : le thym, si ; son huile essentielle, riche en thymol, se libère lentement et résiste à la chaleur, accompagnant l'oignon pendant qu'il fond et caramélise. Le sucré de l'un, le boisé de l'autre : un accord de fond plus que d'éclat. On le retrouve dans le Bœuf bourguignon, la Quiche à l'oignon confit ou le Grilled cheese aux oignons caramélisés.

80 recettes du site mettent oignon et thym dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, créole, italienne. On le rencontre principalement dans 62 plat, 10 soupe, 5 entrée.

Les deux, séparément

Oignon · Fruit et Légumes — et 316 recettesqui l'utilisentsans l'autre.

Thym · Epicerie — et 34 recettesqui l'utilisentsans l'autre.

Avec un ingrédient de plus

Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Laurier

+ Ail

+ Carotte + Laurier

+ Ail + Carotte

+ Laurier + Pomme de terre

+ Laurier + Persil

+ Clous de girofle + Laurier

+ Ail + Citron vert + Cive

+ Carotte + Clous de girofle + Laurier

+ Citron vert + Cive + Piment antillais (bonnet écossais)

+ Ail + Laurier + Poireau

+ Ail + Clous de girofle + Laurier

80 recettes qui associent les deux

Axoa de veau

Aziminu

Baeckeoffe

Blaff de poisson guyanais

Bœuf bourguignon

Boudin créole (boudin noir antillais au piment et au bois d'Inde)

Bouillabaisse

Bouillon d'awara (le plat de Pâques guyanais)

Bouillon de volaille maison

Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)

Bourguignon de seitan

Bourride

Brochet au beurre blanc

Calalou guyanais

Canard aux navets

Carbonade flamande

Cari de poulet réunionnais

Carry de poisson au combava

Cassoulet

Chou farci auvergnat

Chowder de palourdes de Saint-Pierre

Cipaille miquelonnais

Civet de sanglier

Civet de zourite (poulpe réunionnais au vin rouge)

Colombo de porc

Colombo de poulet

Coq au vin

Cotriade

Court-bouillon de poisson antillais

Crabes farcis à la guyanaise

Crema de calabaza asada (velouté espagnol de courge rôtie au paprika fumé)

Daube provençale

Dombrés aux crevettes (boulettes de farine mijotées à la créole)

Fricassée de cabri à la guyanaise

Fricassée de chatrou (poulpe à la martiniquaise)

Garbure

Gratin de christophines

Grilled cheese aux oignons caramélisés

Hachis parmentier de lentilles

Hareng pommes à l'huile

Irish stew (ragoût irlandais de mouton aux pommes de terre)

Jambon persillé

Jollof rice (riz nigérian à la tomate et au piment)

Kig ha farz

Lentilles à la créole

Marmite dieppoise

Matelote d'anguille

Matoutou de crabe (crabes mijotés au riz créole)

Mogettes au jambon

Moules-frites

Navarin d'agneau printanier

Œufs en meurette

Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)

Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)

Pâté salé martiniquais (tourte feuilletée à la viande)

Pâtes au thon blanc, tomate et laurier

Piperade basque

Pissaladière

Poisson grillé sauce créole

Pot-au-feu

Potjevleesch

Poulet basquaise

Quiche à l'oignon confit

Ratatouille niçoise

Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)

Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)

Rôti de porc à la moutarde

Rougail morue réunionnais

Rougail saucisse

Sarmale (choux farcis roumains au riz et à la viande)

Sauce espagnole

Soupe corse

Soupe de pois cassés au paprika fumé

Soupe de potimarron rôti au bleu d'Auvergne

Tian de légumes du soleil

Tielle sétoise

Trempage (pain trempé à la morue, à la mode martiniquaise)

Tripes à la mode de Caen

Veau aux olives

Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta

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