Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
entree
🗓️Toute saison
Des chaussons de pâte fine fourrés de cabillaud et de pomme de terre, frits jusqu'au doré. La spécialité de l'archipel, celle des fêtes de village et des sorties de messe.
L'histoire de la recette
La rissole est arrivée avec les Basques et les Bretons de la grande pêche, et elle est devenue à Saint-Pierre une institution : on en fait des centaines à la fois, on les congèle crues, et on les frit au fur et à mesure. Sa forme en demi-lune striée à la fourchette est un signe de reconnaissance de l'archipel. La farce doit être froide et sèche avant le façonnage. Chaude, elle ramollit la pâte ; humide, elle fait éclater la rissole dans l'huile, et le résultat est une friteuse à nettoyer. Une nuit au réfrigérateur est le meilleur allié de cette recette.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 043 g préparés, 341 g par personne
500 g de cabillaud
400 g de pomme de terre
Oignon
180 g de beurre
400 g de farine
Oeuf
10 cL de lait
10 cL de eau
4 branche de persil
1 g de muscade
70 cL de huile de tournesol
6 g de sel
3 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h46
Actif : 31 min
Attente : 1h15
Réalisation
25 min
25 min
15 min
0 min27 min53 min1h201h46
Mélange
Assemblage, façonnage
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
35 min · Repos
4 °C ambiante
400 g de farine
180 g de beurre
6 g de sel
10 cL de eau
Faites la pâte : sablez la farine avec 120 g de beurre froid et 4 g de sel, ajoutez l'eau et rassemblez sans pétrir. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2
25 min · Cuisson
liquide à 85 °C
500 g de cabillaud
10 cL de lait
400 g de pomme de terre
Pochez le cabillaud 8 minutes dans le lait allongé d'eau, égouttez-le et effeuillez-le. Faites cuire les pommes de terre à l'eau et écrasez-les grossièrement.
Étape 3
3 min · Mélange
Oignon
4 branche de persil
1 g de muscade
3 g de poivre
Faites fondre le reste du beurre, faites-y suer l'oignon haché, puis mélangez-le au poisson et à la pomme de terre avec le persil ciselé, la muscade râpée, le reste du sel et le poivre. Laissez refroidir complètement.
Étape 4
25 min · Préparation
Oeuf
Étalez la pâte à 2 mm, découpez des disques de 10 cm. Déposez une cuillerée de farce, humectez le bord, refermez en demi-lune et scellez à la fourchette.
Étape 5
15 min · Cuisson
huile à 175 °C
70 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les rissoles 4 minutes par fournée, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 6
3 min · Dressage
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud. Elles se congèlent crues et se frient sans décongélation.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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