Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Des chaussons de pâte fine fourrés de cabillaud et de pomme de terre, frits jusqu'au doré. La spécialité de l'archipel, celle des fêtes de village et des sorties de messe.
L'histoire de la recette
La rissole est arrivée avec les Basques et les Bretons de la grande pêche, et elle est devenue à Saint-Pierre une institution : on en fait des centaines à la fois, on les congèle crues, et on les frit au fur et à mesure. Sa forme en demi-lune striée à la fourchette est un signe de reconnaissance de l'archipel. La farce doit être froide et sèche avant le façonnage. Chaude, elle ramollit la pâte ; humide, elle fait éclater la rissole dans l'huile, et le résultat est une friteuse à nettoyer. Une nuit au réfrigérateur est le meilleur allié de cette recette.
6 personnes
1h35
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 488 g préparés, 415 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites la pâte : sablez la farine avec 120 g de beurre froid et 4 g de sel, ajoutez l'eau et rassemblez sans pétrir. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2
Pochez le cabillaud 8 minutes dans le lait allongé d'eau, égouttez-le et effeuillez-le. Faites cuire les pommes de terre à l'eau et écrasez-les grossièrement.
Étape 3
Faites fondre le reste du beurre, faites-y suer l'oignon haché, puis mélangez-le au poisson et à la pomme de terre avec le persil ciselé, la muscade râpée, le reste du sel et le poivre. Laissez refroidir complètement.
Étape 4
Étalez la pâte à 2 mm, découpez des disques de 10 cm. Déposez une cuillerée de farce, humectez le bord, refermez en demi-lune et scellez à la fourchette.
Étape 5
Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les rissoles 4 minutes par fournée, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 6
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud. Elles se congèlent crues et se frient sans décongélation.
Progression
0 / 6 étapes terminées