Nems calédoniens au porc
Nems calédoniens au porc
apero
🗓️Toute saison
Des rouleaux frits au porc, aux vermicelles et à la carotte, roulés en feuille de brick et mangés dans une feuille de salade avec de la menthe. L'héritage vietnamien du Caillou.
L'histoire de la recette
Les nems font partie de la cuisine calédonienne ordinaire depuis l'arrivée des travailleurs vietnamiens dans les mines de nickel, au tournant du XXe siècle. On les trouve dans les snacks de Nouméa comme dans les repas de famille, servis avec de la salade et des herbes. La feuille de brick remplace ici la galette de riz. Elle est plus épaisse et plus facile à rouler, et elle donne un nem plus croustillant et moins bullé. La règle reste la même : la farce doit être froide et à peine humide, sinon la feuille se détrempe et le nem s'ouvre dans l'huile.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 710 g préparés, 285 g par personne
500 g de épaule de porc
80 g de nouilles de riz
200 g de carotte
Oignon
3 gousse de ail
Oeuf
4 cL de sauce soja
12 Feuille de brick
Salade
20 feuille de menthe
80 cL de huile de tournesol
3 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
🫘 soja
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 36 min
Actif : 16 min
Attente : 20 min
Réalisation
20 min
5 min
4 min
6 min
En parallèle
10 min
0 min9 min18 min27 min36 min
Découpe
Mélange
Assemblage, façonnage
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Trempage
liquide à 70 °C
80 g de nouilles de riz
Trempez les vermicelles 8 minutes dans l'eau chaude, égouttez-les très soigneusement et coupez-les aux ciseaux en tronçons courts.
Étape 2
5 min · Découpe
200 g de carotte
Oignon
3 gousse de ail
Râpez la carotte, hachez finement l'oignon et l'ail.
Étape 3
4 min · Mélange
500 g de épaule de porc
Oeuf
4 cL de sauce soja
3 g de poivre
Mélangez le porc, les vermicelles, les légumes, l'œuf, la sauce soja et le poivre. La farce doit se tenir sans rendre d'eau : si elle est humide, pressez-la dans un linge.
Étape 4
1 min · Préparation
12 Feuille de brick
Coupez les feuilles de brick en deux, garnissez chaque demi-lune d'une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez serré.
Étape 5
20 min · Cuisson
huile à 170 °C
80 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 170 °C et faites frire les nems 6 minutes en les retournant, sans surcharger la casserole.
Étape 6
6 min · Dressage
Salade
20 feuille de menthe
Égouttez sur une grille, jamais sur du papier posé à plat. Servez chaque nem enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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