Nems calédoniens au porc
Nems calédoniens au porc
Des rouleaux frits au porc, aux vermicelles et à la carotte, roulés en feuille de brick et mangés dans une feuille de salade avec de la menthe. L'héritage vietnamien du Caillou.
L'histoire de la recette
Les nems font partie de la cuisine calédonienne ordinaire depuis l'arrivée des travailleurs vietnamiens dans les mines de nickel, au tournant du XXe siècle. On les trouve dans les snacks de Nouméa comme dans les repas de famille, servis avec de la salade et des herbes. La feuille de brick remplace ici la galette de riz. Elle est plus épaisse et plus facile à rouler, et elle donne un nem plus croustillant et moins bullé. La règle reste la même : la farce doit être froide et à peine humide, sinon la feuille se détrempe et le nem s'ouvre dans l'huile.
6 personnes
1h30
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 270 g préparés, 378 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Trempez les vermicelles 8 minutes dans l'eau chaude, égouttez-les très soigneusement et coupez-les aux ciseaux en tronçons courts.
Étape 2
Râpez la carotte, hachez finement l'oignon et l'ail.
Étape 3
Mélangez le porc, les vermicelles, les légumes, l'œuf, la sauce soja et le poivre. La farce doit se tenir sans rendre d'eau : si elle est humide, pressez-la dans un linge.
Étape 4
Coupez les feuilles de brick en deux, garnissez chaque demi-lune d'une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez serré.
Étape 5
Chauffez l'huile à 170 °C et faites frire les nems 6 minutes en les retournant, sans surcharger la casserole.
Étape 6
Égouttez sur une grille, jamais sur du papier posé à plat. Servez chaque nem enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe.
Progression
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