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  3. Oignon et Tomates pelées

Oignon et Tomates pelées

Oignon
Tomates pelées

Toute sauce mijotée à la tomate repose sur cet équilibre : les tomates pelées apportent acidité, eau et glutamates, l'oignon préalablement fondu y oppose ses sucres et sa rondeur. En réduisant, l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent et l'acide s'assagit. Le principe voyage du Chili con carne à la Shakshuka aux œufs et feta, jusqu'au Rougail saucisse.

50 recettes du site mettent oignon et tomates pelées dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, indienne. On le rencontre principalement dans 41 plat, 6 soupe, 2 entrée.

Les deux, séparément

Oignon · Fruit et Légumes — et 346 recettesqui l'utilisentsans l'autre.

Tomates pelées · Conserve — et 16 recettesqui l'utilisentsans l'autre.

Avec un ingrédient de plus

Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Huile d'olive

40 recettes

+ Ail

36 recettes

+ Ail + Huile d'olive

30 recettes

+ Carotte + Céleri

12 recettes

50 recettes qui associent les deux

Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron)

Plat

Bob chorba (soupe bulgare aux haricots secs et à la sarriette)

Soupe

Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)

Plat

Cannelloni au brocciu

Plat

Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)

Entrée

Caponata di zucca (caponata de courge à l'aigre-douce)

Entrée

Chana masala (pois chiches à la tomate et au garam masala)

Plat

Chili con carne

Plat

Chili sin carne

Plat

Chtchi (soupe russe au chou frais et à l'aneth)

Soupe

Ciorbă de perișoare (soupe roumaine aigre aux boulettes de viande)

Soupe

Cotechino con lenticchie (cotechino aux lentilles)

Plat

Couscous aux légumes

Plat

Curry de pois chiches et épinards

Plat

Dahl de lentilles corail au lait de coco

Plat

Daube provençale

Plat

Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier)

Plat

Enchiladas de haricots rouges et cheddar

Plat

Escondidinho végétarien (parmentier brésilien de manioc aux champignons)

Plat

Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)

Soupe

Feijão guisado (haricots blancs mijotés à la portugaise)

Plat

Fileja alla 'nduja (pâtes calabraises torsadées à la 'nduja)

Plat

Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)

Plat

Gołąbki (choux farcis polonais à la viande et au riz)

Plat

Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)

Plat

Lasagnes à la bolognaise

Plat

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Plat

Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)

Plat

Madesu (ragoût de haricots rouges à la tomate, RDC)

Plat

Malai kofta (boulettes indiennes de paneer et de pomme de terre en sauce crémeuse à la tomate)

Plat

Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardes au safran et à la saucisse)

Plat

Moussaka végétarienne aux lentilles

Plat

Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)

Plat

Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)

Plat

Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)

Plat

Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)

Plat

Rajma (curry de haricots rouges)

Plat

Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)

Soupe

Rigatoni alla zozzona (rigatoni romains à la saucisse, au guanciale et à l'œuf)

Plat

Rougail saucisse

Plat

Shakshuka aux œufs et feta

Plat

Soutzoukakia smyrneika (boulettes grecques au cumin en sauce tomate au vin rouge)

Plat

Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)

Plat

Spaghetti and meatballs (spaghettis aux boulettes de viande à l'italo-américaine)

Plat

Storzapreti

Plat

Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)

Apéro

Tajine de kefta de sardines (boulettes de sardines marocaines à la chermoula, sauce tomate)

Plat

Tielle sétoise

Plat

Veau aux olives

Plat

Zuppa di cavolo nero e farro (soupe toscane de chou noir et d'épeautre)

Soupe

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