

Toute sauce mijotée à la tomate repose sur cet équilibre : les tomates pelées apportent acidité, eau et glutamates, l'oignon préalablement fondu y oppose ses sucres et sa rondeur. En réduisant, l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent et l'acide s'assagit. Le principe voyage du Chili con carne à la Shakshuka aux œufs et feta, jusqu'au Rougail saucisse.
50 recettes du site mettent oignon et tomates pelées dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, indienne. On le rencontre principalement dans 41 plat, 6 soupe, 2 entrée.
Oignon · Fruit et Légumes — et 346 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Tomates pelées · Conserve — et 16 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron)
Bob chorba (soupe bulgare aux haricots secs et à la sarriette)
Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)
Cannelloni au brocciu
Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)
Caponata di zucca (caponata de courge à l'aigre-douce)
Chana masala (pois chiches à la tomate et au garam masala)
Chili con carne
Chili sin carne
Chtchi (soupe russe au chou frais et à l'aneth)
Ciorbă de perișoare (soupe roumaine aigre aux boulettes de viande)
Cotechino con lenticchie (cotechino aux lentilles)
Couscous aux légumes
Curry de pois chiches et épinards
Dahl de lentilles corail au lait de coco
Daube provençale
Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier)
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Escondidinho végétarien (parmentier brésilien de manioc aux champignons)
Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)
Feijão guisado (haricots blancs mijotés à la portugaise)
Fileja alla 'nduja (pâtes calabraises torsadées à la 'nduja)
Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)
Gołąbki (choux farcis polonais à la viande et au riz)
Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Madesu (ragoût de haricots rouges à la tomate, RDC)
Malai kofta (boulettes indiennes de paneer et de pomme de terre en sauce crémeuse à la tomate)
Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardes au safran et à la saucisse)
Moussaka végétarienne aux lentilles
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)
Rajma (curry de haricots rouges)
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Rigatoni alla zozzona (rigatoni romains à la saucisse, au guanciale et à l'œuf)
Rougail saucisse
Shakshuka aux œufs et feta
Soutzoukakia smyrneika (boulettes grecques au cumin en sauce tomate au vin rouge)
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)
Spaghetti and meatballs (spaghettis aux boulettes de viande à l'italo-américaine)
Storzapreti
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
Tajine de kefta de sardines (boulettes de sardines marocaines à la chermoula, sauce tomate)
Tielle sétoise
Veau aux olives
Zuppa di cavolo nero e farro (soupe toscane de chou noir et d'épeautre)
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