Les cuisines du monde
Les recettes du site rassemblées par pays : 57 cuisines et 1059recettes. Ce qui les caractérise, ce qu'il faut avoir dans le placard, et les plats par lesquels commencer. Cliquez un pays sur le planisphère, ou prenez-en une dans la liste.
Cliquez sur un pays pour ne voir que ses recettes.Moyen-orientale, Maghrébine, Méditerranéenne, Tex-Mex ne sont pas des pays : à chercher dans la liste.
Europe
Française
Une cuisine de techniques avant d'être une cuisine d'ingrédients : le fond, la sauce, la cuisson au beurre et le respect des saisons.
349 recettes françaisesItalienne
Peu d'ingrédients, très bons, presque rien qui les cache : l'huile d'olive, la tomate, les pâtes et une confiance totale dans le produit.
194 recettes italiennesPortugaise
La morue salée, le jaune d'œuf et le pain rassis : trois produits de conservation devenus la base d'une cuisine entière, du petit-déjeuner au dessert.
30 recettes portugaisesEspagnole
Huile d'olive, paprika fumé et safran : une cuisine de partage où la cuisson à la poêle large et le produit brut dominent.
18 recettes espagnolesRusse
La betterave, l'aneth et le lait fermenté : une cuisine de légumes racines et d'acidité, construite autour de ce qui traverse l'hiver.
14 recettes russesBritannique
Rôtis, tourtes et pâtisseries de thé : une cuisine de four et de réconfort, plus technique qu'elle n'en a la réputation.
11 recettes britanniquesPolonaise
Le chou fermenté, le fromage blanc et la pâte roulée fine : une cuisine d'acidité franche et de farces, qui aime les plats meilleurs le lendemain.
11 recettes polonaisesGrecque
Huile d'olive, citron, origan et feta : une cuisine méditerranéenne franche, à base de légumes cuits longuement et de grillades simples.
10 recettes grecquesIrlandaise
La pomme de terre, le lait ribot et le bicarbonate : une cuisine de fermes et de fours modestes, où le pain lève sans levure et en quarante minutes.
8 recettes irlandaisesRoumaine
La polenta de maïs, l'aigre et le légume grillé : une cuisine des Carpates et du Danube, à mi-chemin entre les Balkans et l'Europe centrale.
7 recettes roumainesSuisse
Le fromage d'alpage, la pomme de terre et le pain de dimanche : une cuisine de montagne où presque tout se joue sur la maîtrise de la fonte.
7 recettes suissesDanoise
Le beurre, le sucre brun et le vinaigre : une cuisine de contrastes nets, où un chou braisé acide répond à des pommes de terre caramélisées.
6 recettes danoisesAllemande
Pains de seigle, charcuteries, choux fermentés et gâteaux de café : une cuisine de conservation devenue cuisine de saison.
5 recettes allemandesMéditerranéenne
Le fonds commun des rives de la Méditerranée : huile d'olive, légumes du soleil, poissons, légumineuses et herbes sèches.
5 recettes méditerranéennesBelge
La bière en cuisine, la friture en deux bains et une pâtisserie de gaufres et de spéculoos : une cuisine généreuse et précise.
4 recettes belgesSuédoise
Le beurre, la crème et l'aneth : une cuisine de saisons courtes, où la boulette dorée au beurre et la sauce crème répondent au poisson poché et à la confiture acide.
3 recettes suédoisesAfrique & Moyen-Orient
Marocaine
Le tajine, le sucré-salé et les épices douces : une cuisine de cuisson lente à l'étouffée, structurée par le citron confit et le ras el-hanout.
18 recettes marocainesTurque
Entre Balkans et Levant : yaourt, agneau, aubergine et pâtisseries au sirop, avec une maîtrise remarquable des pâtes fines.
12 recettes turquesAlgérienne
La semoule roulée à la main, le bouillon parfumé et la pâtisserie au miel : une cuisine de gestes longs qu'on apprend en regardant faire.
11 recettes algériennesMoyen-orientale
Pois chiche, sésame, herbes en abondance et épices acidulées : une cuisine de mezze où le végétal tient le premier rôle.
11 recettes moyen-orientalesSénégalaise
Le riz, l'arachide et l'oignon : une cuisine de plat unique, où une marinade acide et une pâte d'oléagineux tiennent lieu de fond de sauce.
9 recettes sénégalaisesPersane
Le riz en grains détachés, les herbes en bottes entières et l'acidité fruitée : une cuisine de nuances, où le sucré et l'acide tiennent lieu de sauce.
8 recettes persanesTunisienne
La harissa, l'huile d'olive et le légume brûlé au feu : une cuisine méditerranéenne sans sucré-salé, que l'œuf vient presque toujours terminer.
7 recettes tunisiennesÉthiopienne
L'injera fermentée, le beurre épicé et les ragoûts de légumineuses : une cuisine de partage servie sur une galette qui tient lieu d'assiette.
6 recettes éthiopiennesLibanaise
Le citron, le tahini et le persil : une cuisine de petites assiettes fraîches, où presque tout se monte sans cuisson.
6 recettes libanaisesMaghrébine
Ce que le Maroc, l'Algérie et la Tunisie ont en partage : la semoule de blé dur, le cumin et les pâtisseries au sirop que les trois pays revendiquent également.
6 recettes maghrébinesNigériane
La base tomate-poivron-piment, le haricot pilé et le riz rouge : une cuisine généreuse bâtie sur une seule sauce mère déclinée à l'infini.
6 recettes nigérianesSud-africaine
Le maïs blanc, le curry doux et le sucré-salé : une cuisine de métissage, entre héritage néerlandais, épices malaises et produits du veld.
5 recettes sud-africainesGhanéenne
Le haricot à l'huile de palme, la banane plantain frite et les pâtes pilées : une cuisine ouest-africaine de contrastes, sucrée par le fruit et relevée par le piment.
3 recettes ghanéennesIvoirienne
La banane plantain et le gingembre : une cuisine de rue où le même fruit donne une friture sucrée ou une pâte pilée selon le jour où on l'achète.
3 recettes ivoiriennesKényane
Le maïs, le haricot et la noix de coco de la côte : une cuisine simple de plats uniques, marquée à l'est par l'océan Indien.
3 recettes kényanesAngolaise
Le funge de manioc, l'huile de palme et la feuille de gombo : une cuisine lusophone d'Afrique centrale, dense et mijotée.
2 recettes angolaisesCamerounaise
Le pistache de courge, la feuille verte et la cuisson en papillote : une cuisine de forêt et de savane, à la croisée de l'Afrique de l'Ouest et de l'Afrique centrale.
2 recettes camerounaisesCongolaise
Le manioc, l'huile de palme rouge et le haricot : une cuisine d'Afrique centrale faite de mijotés longs et de beignets levés.
2 recettes congolaisesMalgache
Le riz à tous les repas, le brède vert et la vanille : une cuisine d'île, entre Afrique, Asie du Sud-Est et océan Indien.
2 recettes malgachesMozambicaine
Le piri-piri, la noix de cajou et le lait de coco : une cuisine de côte où cinq siècles de présence portugaise ont croisé les produits bantous.
2 recettes mozambicainesOugandaise
La banane à cuire, la cacahuète et le chapati : une cuisine des Grands Lacs, végétale et rassasiante.
2 recettes ougandaisesSyrienne
Le blé concassé, la grenade et le piment doux d'Alep : une cuisine d'Orient méditerranéen, plus épicée et plus fruitée que sa voisine libanaise.
2 recettes syriennesTanzanienne
Le riz au lait de coco, la banane plantain et les épices de Zanzibar : une cuisine de littoral où l'océan Indien a laissé son garde-manger.
2 recettes tanzaniennesZimbabwéenne
Le sadza de maïs, les feuilles vertes à la cacahuète et le pain de maïs : une cuisine sobre, construite autour d'un féculent unique et de ce qui l'accompagne.
2 recettes zimbabwéennesAsie
Thaïlandaise
Quatre saveurs tenues en équilibre (salé, sucré, acide, piquant) et une cuisson courte qui préserve la fraîcheur des herbes.
29 recettes thaïlandaisesIndienne
Une cuisine d'épices travaillées : grillées à sec, frites dans le gras, ajoutées en fin de cuisson, jamais versées telles quelles.
28 recettes indiennesChinoise
Le wok très chaud, la découpe régulière et la préparation faite d'avance : une cuisine où tout se joue en trois minutes de cuisson.
20 recettes chinoisesIndonésienne
Une pâte d'aromates pilée au mortier, frite avant tout le reste, puis le lait de coco, le sucre de palme et la cacahuète : les quatre piliers d'un archipel de saveurs.
17 recettes indonésiennesJaponaise
Le dashi, la saisonnalité et le geste minimal : une cuisine d'extraction où l'umami remplace le gras et la sauce.
14 recettes japonaisesVietnamienne
Des bouillons longs, des herbes crues par poignées et une sauce d'assaisonnement unique : une cuisine de fraîcheur montée à table plutôt qu'en casserole.
10 recettes vietnamiennesAmériques
Américaine
Le barbecue, la pâtisserie de comptoir et le brunch : une cuisine d'assemblage généreuse, fondée sur la cuisson longue et le sucré-fumé.
39 recettes américainesBrésilienne
Le manioc, le haricot noir et le lait de coco : trois héritages, amérindien, portugais et africain, dans la même assiette.
23 recettes brésiliennesCanadienne
Le sirop d'érable, le porc et la pomme de terre : une cuisine d'hiver québécoise, nourrissante et cuite longtemps.
16 recettes canadiennesMexicaine
Le maïs, le piment et le citron vert : une cuisine de sauces complexes et de salsas crues, bien plus profonde que ses versions d'exportation.
14 recettes mexicainesPéruvienne
L'ají amarillo, le citron vert et le wok chinois : une cuisine andine que trois immigrations ont recomposée.
12 recettes péruviennesColombienne
Le maïs, la banane plantain et le fromage frais : une cuisine du quotidien, simple, rapide et rassasiante.
7 recettes colombiennesCubaine
Sofrito, agrumes amers et cochon rôti : une cuisine créole née de la rencontre entre l'Espagne, l'Afrique et les Caraïbes.
4 recettes cubainesTex-Mex
Chili, cheddar fondu, cumin et haricots : la cuisine frontalière née au Texas, distincte de la cuisine mexicaine dont elle descend.
3 recettes tex-mexArgentine
L'asado, le chimichurri et l'empanada : une cuisine de viande grillée au feu de bois, sur fond d'héritage italien et espagnol.
2 recettes argentinesPortoricaine
Sofrito vert, adobo et riz jaune : une cuisine créole caribéenne où presque tout commence par la même base aromatique.
2 recettes portoricainesEt la France, et l'Italie, région par région
La cuisine française tient ici en une page, mais elle se cuisine au beurre en Bretagne et à l'huile d'olive en Provence : les cuisines régionales françaises, avec une carte à cliquer. L'Italie a la sienne aussi, et vingt régions qui ne cuisinent pas du tout pareil : les cuisines régionales italiennes.
Et une recette de chaque
Ces cuisines n'ont encore qu'une ou deux recettes chez nous, pas de quoi remplir une page, et pas de pays sur le planisphère non plus : les voici directement.
Aush (soupe afghane aux nouilles, aux légumineuses et au yaourt) (Afghane) ·
Kaiserschmarrn aux prunes rôties (Autrichienne) ·
Krautfleckerl (pâtes autrichiennes au chou caramélisé) (Autrichienne) ·
Kürbiscremesuppe (velouté autrichien de courge à l'huile de pépins de courge) (Autrichienne) ·
Sopa de maní (soupe bolivienne à l'arachide et aux pâtes) (Bolivienne) ·
Zeljanica (burek bosnien aux blettes et au fromage frais) (Bosnienne) ·
Bob chorba (soupe bulgare aux haricots secs et à la sarriette) (Bulgare) ·
Tarator bulgare (Bulgare) ·
Charquicán (ragoût chilien de courge, de pommes de terre et de bœuf) (Chilienne) ·
Bibimbap végétarien au tofu et œuf (Coréenne) ·
Gyeran mari (omelette roulée coréenne aux légumes) (Coréenne) ·
Hobakjuk (velouté coréen de potiron aux perles de riz gluant) (Coréenne) ·
Japchae aux champignons et aux épinards (vermicelles coréens sautés) (Coréenne) ·
Kimchi de chou chinois (baechu kimchi) (Coréenne) ·
Oi muchim (salade coréenne de concombre au piment) (Coréenne) ·
Sigeumchi namul (épinards coréens au sésame) (Coréenne) ·
Wanja-jeon (galettes coréennes de bœuf et de tofu, poêlées, sauce soja au vinaigre) (Coréenne) ·
Bonbons piment (beignets de pois cassés à la réunionnaise) (Créole) ·
Bouchons réunionnais (raviolis de porc à la vapeur) (Créole) ·
Boudin créole (boudin noir antillais au piment et au bois d'Inde) (Créole) ·
Bouillon d'awara (le plat de Pâques guyanais) (Créole) ·
Carry de poisson au combava (Créole) ·
Chodo (lait de poule antillais à la vanille et au rhum) (Créole) ·
Civet de zourite (poulpe réunionnais au vin rouge) (Créole) ·
Colombo de porc (Créole) ·
Crabes farcis à la guyanaise (Créole) ·
Danquites (boulettes guyanaises au lait de coco) (Créole) ·
Dombrés aux crevettes (boulettes de farine mijotées à la créole) (Créole) ·
Fricassée de cabri à la guyanaise (Créole) ·
Gratin de christophines (Créole) ·
Matoutou de crabe (crabes mijotés au riz créole) (Créole) ·
Pâté salé martiniquais (tourte feuilletée à la viande) (Créole) ·
Soupe chinoise de Cayenne (Créole) ·
Ti-punch (rhum agricole, citron vert et sirop de canne) (Créole) ·
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco) (Créole) ·
Trempage (pain trempé à la morue, à la mode martiniquaise) (Créole) ·
Falafels de fèves au four (Égyptienne) ·
Foul moudammas (fèves chaudes à l'ail et au citron) (Égyptienne) ·
Koshari (riz, lentilles et macaronis à la sauce tomate) (Égyptienne) ·
Balaleet (vermicelles sucrés émiratis au safran et à l'omelette) (Émiratie) ·
Locro de papa (soupe équatorienne de pommes de terre au fromage frais) (Équatorienne) ·
Sienikeitto (soupe finlandaise aux champignons à la crème) (Finlandaise) ·
Badrijani nigvzit (rouleaux d'aubergine aux noix à la géorgienne) (Géorgienne) ·
Kharcho (soupe géorgienne au bœuf, aux noix et aux quetsches) (Géorgienne) ·
Lobio (haricots rouges géorgiens à la coriandre et aux noix) (Géorgienne) ·
Pkhali de betterave aux noix (Géorgienne) ·
Bableves (soupe hongroise de haricots secs à la saucisse fumée) (Hongroise) ·
Gulyásleves (soupe goulasch hongroise au paprika et aux pommes de terre) (Hongroise) ·
Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron) (Irakienne) ·
Sabich express (pita à l'aubergine grillée, œuf dur et tahin) (Israélienne) ·
Galayet bandora (tomates jordaniennes sautées à l'ail et au piment) (Jordanienne) ·
Bitterballen (croquettes néerlandaises de ragoût de bœuf, panées et frites) (Néerlandaise) ·
Blomkålsuppe (velouté norvégien de chou-fleur à l'aneth) (Norvégienne) ·
Maqluba de chou-fleur (riz renversé palestinien aux aubergines) (Palestinienne) ·
Musakhan (poulet palestinien au sumac et aux oignons confits) (Palestinienne) ·
Kabsa (riz saoudien épicé au poulet et aux amandes) (Saoudienne) ·
Kanya (barres d'arachide et de riz de Sierra Leone) (Sierra-léonaise) ·
Salatat aswad (salade soudanaise d'aubergines frites au yaourt et au tahin) (Soudanaise) ·
Pol sambol (condiment sri-lankais à la noix de coco) (Sri-lankaise) ·
Varenyky au chou et aux champignons (raviolis ukrainiens) (Ukrainienne) ·
Guasacaca vénézuélienne (sauce avocat et herbes) (Vénézuélienne) ·
Zhoug (sauce yéménite verte à la coriandre et au piment) (Yéménite) ·