Concentré de tomates
16 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, française, grecque, chinoise.
La fiche
- Se garde
- 10 mois
- Empreinte carbone
- 1.8 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Calories
- 80 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Coulis de tomates ×3 — trois fois le poids (le concentré est réduit à 28 % de matière sèche, le coulis à 8 %) et laissez évaporer 10 minutes de plus : sans cela le plat reste liquide
Ketchup ×1.5 — une fois et demie le poids, et retirez le sucre et le vinaigre prévus ailleurs dans la recette : le ketchup en apporte déjà. Réservé aux sauces relevées, jamais à un mijoté
Pulpe de tomate ×4 — quatre fois le poids, dans un plat qui mijote au moins 20 minutes — la pulpe apporte beaucoup d'eau et des morceaux là où le concentré ne donnait que du goût
Ce qu'il peut remplacer
Pulpe de tomate ×0.25 — un quart du poids, allongé de trois quarts d'eau ; faire revenir le concentré une minute dans la matière grasse avant de mouiller, sinon il reste acide ; sauce lisse, sans morceaux
16 recettes qui en contiennent
Bœuf bourguignon
30 g
Bourguignon de seitan
30 g
Empanadas de viande
100 g
Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
40 g
Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
30 g
Hachis parmentier de lentilles
30 g
Harira végétarienne
30 g
Lasagnes à la bolognaise
30 g
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
40 g
Minestrone
50 g
Moussaka végétarienne aux lentilles
40 g
Sauce tomate
50 g
Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
20 g
Tacos de protéines de soja texturées
40 g
Tofu croustillant sauce aigre-douce
30 g
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
10 g