Ail, Carotte, Oignon et Thym

Faire suer ail, carotte et oignon avec du thym, c'est préparer le goût avant même d'ajouter le liquide : les légumes libèrent leurs sucres, l'ail ses composés soufrés adoucis, et le thymol du thym se dissout dans le gras de cuisson pour imprégner tout le plat. On retrouve ce départ dans le Bœuf bourguignon, le Pot-au-feu et la Soupe de pois cassés au paprika fumé.

26 recettes du site réunissent ail, carotte, oignon et thym dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, italienne. On le rencontre principalement dans 19 plat, 6 soupe, 1 entrée.