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Carotte, Céleri, Laurier et Oignon

Carotte, Céleri, Laurier et Oignon

Carotte, céleri et oignon composent la mirepoix française (le soffritto italien) que l'on fait suer sans coloration pour libérer sucres et arômes ; le laurier, ajouté entier, diffuse lentement son eucalyptol pendant le mijotage et se retire au service. Cette fondation aromatique ouvre le Pot-au-feu, les Lasagnes à la bolognaise et la Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs).

21 recettes du site réunissent carotte, céleri, laurier et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine italienne, française, canadienne. On le rencontre principalement dans 11 plat, 6 soupe, 2 entrée.

Les duos et trios qu’il contient

Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.

Laurier et Oignon · 111

Carotte et Laurier · 62

Carotte et Oignon · 100

Carotte et Céleri · 39

Céleri et Oignon · 45

Céleri et Laurier · 24

Avec un ingrédient de plus

Les quintettes que ce quatuorouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Huile d'olive

Chacun de son côté

Céleri · Fruit et Légumes — 55 recettes en tout, c’est le plus rare des 4, et 21 d’entre elles sont ici.

Laurier · Epicerie — 139 recettes en tout.

Carotte · Fruit et Légumes — 144 recettes en tout.

Oignon · Fruit et Légumes — 396 recettes en tout.

21 recettes qui les réunissent

Bouillon de volaille maison

Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)

Cotechino con lenticchie (cotechino aux lentilles)

Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)

Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)

Giardiniera lactofermentée

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)

Lentilles au lard

Marmite dieppoise

Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)

Pot-au-feu

Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)

Sauce espagnole

Soupe aux pois au jambon

Soupe aux pois jaunes végétarienne

Soupe corse

Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)

Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)

Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)

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