Cipaille miquelonnais
Cipaille miquelonnais
Une tourte à étages : viandes marinées, pommes de terre et pâte alternées dans une cocotte, puis quatre heures de four très doux. Le plat des grandes tablées de l'hiver miquelonnais.
L'histoire de la recette
Cipaille, cipâte, six-pâtes : les trois noms circulent sur l'archipel et au Québec, et l'origine viendrait du « sea pie » anglais autant que du nombre d'étages. La construction est toujours la même : viandes et pommes de terre au fond, une abaisse de pâte par-dessus, et on recommence. La cuisson est longue à dessein. Quatre heures à 160 °C ne servent pas à cuire la viande, qui serait prête en deux, mais à laisser la pâte des étages intérieurs s'imprégner du bouillon jusqu'à devenir fondante. Un cipaille cuit vite a une pâte crue au milieu.
6 personnes
5h
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 3 767 g préparés, 628 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez les trois viandes en cubes de 3 cm, mélangez-les avec les oignons hachés, le thym effeuillé, le laurier brisé, les clous de girofle écrasés, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Étape 2
Préchauffez le four à 160 °C. Délayez le bouillon dans l'eau chaude.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, déposez un tiers des viandes et un tiers des pommes de terre en cubes. Couvrez d'une abaisse de pâte percée en son centre. Recommencez deux fois, en terminant par la pâte.
Étape 4
Versez le bouillon par le trou central jusqu'à affleurer la dernière couche de pâte. Couvrez la cocotte.
Étape 5
Enfournez 4 heures à 160 °C. Découvrez la dernière demi-heure pour dorer le dessus.
Étape 6
Laissez reposer 15 minutes avant de servir à la cuillère, en prenant tous les étages d'un coup.
Progression
0 / 6 étapes terminées