Cipaille miquelonnais

Name: Cipaille miquelonnais
Prep time: 14 min
Cook time: 280 min
Total time: 294 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Bœuf à mijoter; 400 g Épaule de porc; 3 unit Cuisse de poulet; 800 g Pomme de terre; 2 unit Oignon; 2 unit Pâte brisée; 20 g Bouillon de bœuf; 3 branche Thym; 2 feuille Laurier; 3 unit Clous de girofle; 1 g Cannelle moulue; 60 cL Eau; 8 g Sel; 4 g Poivre

plat

🗓️Toute saison

Une tourte à étages : viandes marinées, pommes de terre et pâte alternées dans une cocotte, puis quatre heures de four très doux. Le plat des grandes tablées de l'hiver miquelonnais.

L'histoire de la recette

Cipaille, cipâte, six-pâtes : les trois noms circulent sur l'archipel et au Québec, et l'origine viendrait du « sea pie » anglais autant que du nombre d'étages. La construction est toujours la même : viandes et pommes de terre au fond, une abaisse de pâte par-dessus, et on recommence. La cuisson est longue à dessein. Quatre heures à 160 °C ne servent pas à cuire la viande, qui serait prête en deux, mais à laisser la pâte des étages intérieurs s'imprégner du bouillon jusqu'à devenir fondante. Un cipaille cuit vite a une pâte crue au milieu.

Difficulté: 3/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 6 personnes · 3 767 g préparés, 628 g par personne

500 g de bœuf à mijoter

400 g de épaule de porc

3 Cuisse de poulet

800 g de pomme de terre

2 Oignon

2 Pâte brisée

20 g de bouillon de bœuf

3 branche de thym

2 feuille de laurier

3 Clous de girofle

1 g de cannelle moulue

60 cL de eau

8 g de sel

4 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🥬 céleri

🌾 gluten

🥛 lait

🥚 œufs

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 4h54

Actif : 14 min

Attente : 4h40

Réalisation

25 min

En parallèle

0 min1h142h273h414h54

Préparation

Cuisson au four

Attente (repos, trempage)

Préchauffage (hors chemin critique)

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

25 min · Trempage

4 °C ambiante

500 g de bœuf à mijoter

400 g de épaule de porc

3 Cuisse de poulet

2 Oignon

3 branche de thym

2 feuille de laurier

3 Clous de girofle

1 g de cannelle moulue

8 g de sel

4 g de poivre

Coupez les trois viandes en cubes de 3 cm, mélangez-les avec les oignons hachés, le thym effeuillé, le laurier brisé, les clous de girofle écrasés, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

♨️

Étape 2

12 min · Préchauffage

four à 160 °C

20 g de bouillon de bœuf

60 cL de eau

Préchauffez le four à 160 °C. Délayez le bouillon dans l'eau chaude.

👨‍🍳

Étape 3

9 min · Préparation

800 g de pomme de terre

2 Pâte brisée

Dans une cocotte en fonte, déposez un tiers des viandes et un tiers des pommes de terre en cubes. Couvrez d'une abaisse de pâte percée en son centre. Recommencez deux fois, en terminant par la pâte.

👨‍🍳