Céleri et Oignon
En Italie, on ne démarre pas un mijoté sans eux : fondus doucement dans la matière grasse, l'oignon libère ses sucres tandis que les phtalides du céleri apportent une profondeur presque « bouillonnée ». Cette base, codifiée dans le Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus), structure le Minestrone comme les Lasagnes à la bolognaise, où elle disparaît à l'œil mais signe le goût du premier au dernier coup de fourchette.
45 recettes du site mettent céleri et oignon dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, canadienne. On le rencontre principalement dans 18 soupe, 18 plat, 5 entrée.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
45 recettes qui associent les deux
Bouillon de volaille maison
Soupe
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Plat
Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)
Entrée
Caponata di zucca (caponata de courge à l'aigre-douce)
Entrée
Cappelletti romagnoli (raviolis au fromage de Romagne)
Soupe
Chili con carne
Plat
Chili sin carne
Plat
Chorba Frik (soupe algérienne au blé vert concassé)
Soupe
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Soupe
Ciorbă de fasole (soupe roumaine aigre aux haricots blancs)
Soupe
Ciorbă de perișoare (soupe roumaine aigre aux boulettes de viande)
Soupe
Cotechino con lenticchie (cotechino aux lentilles)
Plat
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Plat
Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)
Soupe
Giardiniera lactofermentée
Entrée
Harira végétarienne
Soupe
Kung phat pong karee (crevettes sautées à la poudre de curry)
Plat
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Plat
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Plat
Lentilles au lard
Plat
Marmite dieppoise
Plat
Minestrone
Soupe
Moules-frites
Plat
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Apéro
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Plat
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Plat
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Plat
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Plat
Pot-au-feu
Plat
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soupe
Sauce espagnole
Sauce
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Sauce
Soupe aux pois au jambon
Soupe
Soupe aux pois jaunes végétarienne
Soupe
Soupe corse
Soupe
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
Soupe
Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes
Soupe
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Sauce
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Soupe
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
Entrée
Yam woon sen (salade de vermicelles de soja à la thaïe)
Entrée
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
Plat
Zuppa di castagne e porcini (soupe toscane de châtaignes et de cèpes)
Soupe
Zuppa di cavolo nero e farro (soupe toscane de chou noir et d'épeautre)
Soupe
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