Les ingrédients
Saison, conservation, allergènes, empreinte carbone, par quoi le remplacer — et toutes les recettes qui l'utilisent. 683 fiches.
Fruit et Légumes
128
Ail
Oignon
Persil
Citron
Carotte
Tomate
De saison de juin à octobre.
131 recettes
Pomme de terre
Coriandre
Gingembre frais
Citron vert
Échalote
Piment rouge
Menthe
Cive
Basilic
De saison de juin à septembre.
55 recettes
Céleri
De saison de juin à novembre.
55 recettes
Poivron
De saison de juillet à septembre.
55 recettes
Oignon rouge
Concombre
De saison de mai à septembre.
38 recettes
Cébette
Champignons de Paris
Épinards frais
De saison de mars à mai et de septembre à novembre.
31 recettes
Piment vert (fort)
Aneth
Aubergines
De saison de juin à septembre.
30 recettesJus de citron vert
Noix
Haricots blancs
Ciboulette
Poireau
De saison de septembre à avril.
26 recettes
Salade
De saison d’avril à octobre.
25 recettes
Courgette
De saison de juin à septembre.
23 recettes
Lentilles
Piment antillais (bonnet écossais)
Chou vert
De saison d’octobre à mars.
21 recettes
Orange
De saison de décembre à avril.
21 recettes
Patate
Piment oiseau
Pomme
De saison de septembre à avril.
19 recettes
Avocat
Petits pois
De saison de mai à juillet.
17 recettes
Racine de curcuma
Citronnelle
Haricots verts
De saison de juin à septembre.
14 recettes
Patate douce
De saison d’octobre à février.
14 recettes
Potiron
De saison de septembre à janvier.
14 recettes
Banane plantain
Chou blanc
De saison de septembre à avril.
13 recettes
Noisettes
Blettes
De saison de juin à novembre.
12 recettes
Chou-fleur
De saison de septembre à avril.
12 recettes
Roquette
Sauge
Banane
Betterave
De saison de juillet à novembre.
10 recettes
Brocoli
De saison de juin à novembre.
10 recettes
Courge butternut
De saison de septembre à janvier.
10 recettes
Radis blanc (daikon)
De saison de septembre à février.
10 recettes
Tomates cerises
De saison de juin à octobre.
10 recettes
Champignons forestiers
De saison de septembre à novembre.
9 recettes
Feuille de combava
Navet
De saison d’octobre à mars.
9 recettes
Zeste d'orange
Lentilles corail
Piment doux
De saison de juin à août.
8 recettes
Potimarron
De saison de septembre à novembre.
8 recettes
Racine de Galanga
Cerises
De saison de mai à juillet.
7 recettes
Fève
De saison d’avril à juin.
7 recettes
Germes de soja
Noix de cajou
Radis
De saison de mars à juin.
7 recettes
Chou kale
De saison d’octobre à mars.
6 recettes
Combava (Lime Kaffir)
Mangue
Pruneaux secs
Ananas
Coing
De saison de septembre à novembre.
5 recettes
Fraise
De saison de mai à juillet.
5 recettes
Grenade
De saison d’octobre à février.
5 recettes
Panais
De saison d’octobre à mars.
5 recettes
Basilic thaï
Céleri-rave
De saison d’octobre à mars.
4 recettes
Fenouil
De saison de juin à octobre.
4 recettes
Feuille de bananier
Gombo
Kencur (galanga aromatique)
Manioc
Pêche
De saison de juin à août.
4 recettes
Abricot
De saison de juin à août.
3 recettes
Artichaut
De saison de mai à octobre.
3 recettes
Aubergine Thaï
De saison de juin à septembre.
3 recettes
Chicorée frisée
De saison de septembre à mars.
3 recettes
Christophine
Endive
De saison de novembre à mars.
3 recettes
Épi de maïs
De saison de juillet à octobre.
3 recettes
Figues
De saison d’août à octobre.
3 recettes
Myrtille
De saison de juillet à septembre.
3 recettes
Racine de coriandre
Asperges
De saison d’avril à juin.
2 recettes
Cèpes frais
De saison de septembre à novembre.
2 recettes
Chou chinois
De saison de septembre à mars.
2 recettes
Chou rouge
De saison d’octobre à mars.
2 recettes
Framboise
De saison de juin à septembre.
2 recettes
Haricots plats
De saison de juin à août.
2 recettes
Igname
Pastèque
De saison de juillet à septembre.
2 recettes
Poire
De saison d’août à février.
2 recettes
Prune
De saison de juillet à septembre.
2 recettes
Quetsche
De saison d’août à octobre.
2 recettes
Taro
Topinambour
De saison d’octobre à mars.
2 recettes
Chou noir (cavolo nero)
De saison d’octobre à mars.
1 recette
Cime di rapa
De saison d’octobre à avril.
1 recette
Clémentine
De saison de novembre à février.
1 recette
Estragon
Feuille de pandan
Kaki
De saison d’octobre à janvier.
1 recette
Kiwi
De saison de novembre à mars.
1 recette
Mâche
De saison d’octobre à mars.
1 recette
Melon
De saison de juin à septembre.
1 recette
Mirabelle
De saison d’août à septembre.
1 recette
Pamplemousse
De saison de novembre à avril.
1 recette
Papaye verte
Pleurotes
De saison de septembre à décembre.
1 recette
Raisin
De saison d’août à octobre.
1 recette
Tomatillo
De saison de juillet à octobre.
1 recette
Truffe noire
De saison de novembre à mars.
1 recetteBoucherie
37
Viande de bœuf hachée
Cuisse de poulet
Viande de porc hachée
Bœuf à mijoter
Blanc de poulet
Épaule de porc
Veau
Agneau
Saucisse italienne
Travers de Porc
Cuisse de confit de canard
Épaule de mouton
Os à moelle
Rôti de porc
Bavette de bœuf
Canard entier
Boyau de porc (menu naturel)
Carcasse de poulet
Cœur de porc
Coratella d'agneau
Côte de bœuf
Crépine de porc
Entrecôte
Escalope de dinde
Foie de porc
Foie de volaille
Jarret de porc
Jarret de veau
Lapin
Magret de canard
Pied de veau
Poumon de porc
Rôti de bœuf
Sang de porc
Sanglier
De saison de septembre à février.
1 recette
Tripes de bœuf
Viande de cabri (chèvre)
Poissonnerie
27
Crevettes
Morue salée
Filet de poisson blanc
Moules
Lotte
Palourde
Poulpe
Noix de Saint Jacques
Merlu
Sardines
De saison de juin à août.
3 recettes
Thon frais
Brochet
Cabillaud
Calamars
Dorade
Hareng fumé
Homard
De saison d’avril à septembre.
2 recettes
Saumon fumé
Anguille
De saison de septembre à décembre.
1 recette
Chair de crabe
Crabe entier (tourteau)
Écrevisses
Maquereau
Poissons de roche
Sandre
Saumon
Sole
Produits laitiers
58
Oeuf
Beurre
Lait
Crème fraîche
Parmesan
Crème liquide entière
Jaune d'oeuf
Pâte brisée
Pecorino
Lait entier
Mozzarella
Levure de boulanger fraîche
Beurre demi-sel
Feta
Yaourt Grec
Blanc d'oeuf
Gruyère
Ricotta
Pâte feuilletée
Yaourt
Comté
Fromage de chèvre
Fromage frais
Cheddar
Emmental
Fromage blanc
Fromage râpé
Brocciu
De saison de novembre à juin.
5 recettesLait ribot
Queso fresco (fromage frais latino-américain)
Crème chantilly
Fontine
Mascarpone
Provolone
Beaufort
Fromage en grains
Fromage Roquefort
Grana Padano
Lait fermenté
Maroilles
Petit-lait
Reblochon
Tome fraîche
Bleu d'Auvergne
Camembert
Chantilly
Fromage fondu en portions
Grains de kéfir de lait
Halloumi
Lait (demi-écrémé)
Mont d'or
De saison de septembre à mai.
1 recette
Montasio
Oeuf poché
Queijo coalho (fromage brésilien à griller)
Ricotta salata
Scamorza
Smen (beurre clarifié fermenté)
Yaourt de soja
Charcuterie
27
Poitrine de porc
Lardons
Jambon
Jambon cru
Chair à saucisse
Filet de poulet
Poulet fermier
Saucisse de Morteau
Saucisse de Toulouse
Chorizo
Guanciale
Linguiça calabresa (saucisse fumée brésilienne)
Bacon
Boudin blanc
Carne seca (bœuf séché brésilien)
Chou à choucroute cru
Cotechino
Gésiers de canard confits
Mortadelle
Saucisse de Strasbourg
Speck
Andouille de Guémené
Figatellu
De saison de novembre à mars.
1 recette
Magrets de canard séché
Merguez
Nduja
Pancetta
Epicerie
295
Sel
Poivre
Huile d'olive
Sucre en poudre
Farine
Huile de tournesol
Laurier
Cumin
Thym
Cannelle moulue
Muscade
Levure chimique
Pain de campagne
Piment rouge en poudre
Sauce Soja
Clous de girofle
Lait de coco
Miel
Sucre glace
Paprika
Sucre roux
Curcuma
Vanille
Chapelure
Moutarde
Origan
Bouillon de légumes liquide
Pois chiche
Gros sel
Paprika fumé
Amandes
Maïzena
Grains de coriandre
Romarin
Raisin sec
Sauce poisson (nuoc-mâm)
Sésame
Bouillon de légumes
Vinaigre de vin rouge
Huile de sésame
Poudre d'amandes
Cardamome
Huile d'arachide
Extrait de vanille
Noix de Muscade
Olives noires
Sucre vanillé
Tofu
Bâton de cannelle
Gingembre en poudre
Riz rond
Bicarbonate de soude
Cacahuètes
Riz blanc
Saindoux
Chocolat noir 70 %
Farine T55
Levure de Boulangerie déshydratée
Haricots rouges
Piment d'espelette
Vinaigre de cidre
Vinaigre de riz
Cacao
Câpres
Eau de fleur d'oranger
Noix de coco rapée
Pain de mie
Fleur de sel
Safran
Tahin
Vinaigre balsamique
Pignons de pin
Poudre de curry
Riz Basmati
Semoule fine
Graines de moutarde
Badiane
Farine de blé dur
Fond de volaille
Pain pita
Poivre blanc
Garam masala
Olives vertes
Pâtes
Sucre de palme
Bouillon de bœuf
Cèpes déshydratés
Farine de manioc
Flocons d'avoine
Huile de dendê (huile de palme rouge)
Café (fort)
Farine de pois chiche
Graines de fenugrec
Huile de coco
Huile de colza
Mayonnaise
Polenta
Sauce d'huître
Sirop d'érable
Algue kombu
Beurre de cacahuète
Boulgour
Farine Manitoba
Feuille de brick
Graines de courge
Graines de fenouil
Haricots borlotti
Harissa
Lait concentré sucré
Moutarde à l'ancienne
Poivre de Sichuan
Sarriette
Bois d'Inde (feuilles)
Cassonade
Champignons noirs séchés
Farine de maïs
Farine de riz
Fond de veau
Haricots niébé
Lait d'avoine
Mélasse de grenade
Nouilles de riz
Oranges confites
Pâte de crevettes
Piment de la Jamaïque
Pois cassés
Riz arborio
Shiitakés séchés
Vermicelles de soja
Ail en poudre
Châtaignes cuites
Chocolat à pâtisserie
Chocolat noir (en pépites)
Cornichons
Farine de sarrasin (blé noir)
Farine T45
Fumet de poisson
Graines de carvi
Graines de nigelle
Kecap manis (sauce soja sucrée)
Macaroni
Marjolaine
Miso
Nouilles chinoises (blé)
Quinoa
Semoule de couscous
Sésame noir
Sirop de sucre de canne
Spaghetti
Thé noir
Tofu soyeux
Vergeoise
Vermicelles cheveux d'ange
Agar Agar
Ají amarillo (pâte de piment jaune péruvien)
Anis vert
Arôme amande amère
Baguette
Baies de genièvre
Cédrat confit
Citron confit
Dattes
Farine de tapioca
Feuilles de curry
Pâte de curry rouge
Pâte de tamarin
Pâtes (Lasagnes)
Pistache
Protéines de soja texturées
Ras el-hanout
Sauce Worcestershire
Seitan
Sumac
Tempeh
Tomates confites
Tomates séchées
Vanille (en poudre)
Vinaigre noir de Chinkiang
4 épices
Ajwain
Algue nori
Base gede (pâte d'épices balinaise)
Chocolat blanc
Compote de pommes
Confiture de fraises
Croûtons
Doubanjiang (pâte de fèves pimentée)
Farine complète
Farine de seigle
Fenugrec bleu
Gélatine
Huile de noisette
Huile de noix
Lasagnes
Levure maltée
Noix de pécan
Oignon en poudre
Pain à hamburger
Pain rond
Pâte de curry vert
Sauce chili douce
Sauce hoisin
Sirop de grenadine
Sucre perlé
Tortilla de maïs
Ziti
Abricots secs
Amaretti
Amchur (mangue verte séchée)
Baharat
Biscuits sablés
Boudoirs
Bucatini
Cardamome noire
Cinq-épices
Crème de soja
Crevettes séchées
Farine de châtaigne
Galette de riz
Graines de chia
Graines de pavot
Graines de sarrasin
Kala Namak
Ketchup
Korarima (cardamome éthiopienne)
Lait d'amande
Lentilles urad décortiquées (urad dal)
Massalé (mélange d'épices réunionnais)
Mélasse
Noix de bancoulier
Pain complet
Pain d'épice
Pâte de piment grillé (nam prik pao)
Petit beurre
Piment ancho séché
Pois jaunes
Poivre de Guinée (graines du paradis)
Poudre à colombo
Rigatoni
Riz gluant
Sirop d'agave
Tabasco
Tortilla de blé
Ya cai (moutarde fermentée du Sichuan)
Bagel
Bocadillo (pâte de goyave)
Bonite séchée (katsuobushi)
Boutons de rose séchés
Café moulu
Chaat masala
Cornichons Malosol
Crème de marrons
Crozets
Épeautre
Farine de maïs précuite (masarepa)
Farine de teff
Fécule de pomme de terre
Ferment à tempeh (Rhizopus oligosporus)
Feuille azyme
Feuilles de raviolis chinois (wonton)
Flageolets
Fleurs d'hibiscus séchées
Fleurs de lavande séchées
Frik (blé vert concassé)
Gochugaru (piment coréen en flocons)
Graines de soja jaune
Graines de tournesol
Grains de kéfir de fruits
Herbes de Provence
Huile de pépins de courge
Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
Lécithine de soja
Lemon curd
Linguine
Macis
Melon confit
Mère de kombucha
Millet
Morilles séchées
Nouilles udon
Orge perlé
Pâte de curry massaman
Peperoni cruschi
Pétales de souci séchés
Piment guajillo séché
Poudre de Combava
Riz complet
Roucou (achiote)
Semoule de mil
Spéculoos
Tagliatelle
Tej patta (laurier indien)
Thé vert
Tofu fumé
Zeste de yuzu séché
Conserve
24
Concentré de tomates
Tomates pelées
Maïs
Anchois (filets)
Thon blanc
Haricots noirs
Graisse de canard
Crème de coco
Choucroute crue
Coulis de tomates
Pulpe de tomate
Champignons de paille
Maïs miniature
Confit de canard
Aquafaba
Châtaigne d'eau
Cœur de palmier
Escargots en conserve
Foie gras
Grano cotto
Maïs hominy
Pâte d'awara
Pousses de bambou
Tapenade d'olives noires
Surgelé
5
Préparation
17
Levain naturel
Paneer maison
Piadina
Purée de pommes de terre
Kombucha nature
Pâte à pizza
Raifort
Sauce mala
Crème anglaise
Fondue de poireaux
Génoise
Ginger bug
Glaçage carrot cake
Meringue italienne
Nem
Tzatziki
Vinaigrette à l'échalote
Plat préparé
20
Oeuf dur
Pâtes cuites
Riz cuit
Sauce béchamel
Crème pâtissière
Pâte à choux
Sauce Tomate
Galette de blé noir
Craquelin
Pâte sablée
Soffritto
Confit d'oignon
Meringue française
Appareil à Cheesecake
Appareil à flan
Fond de tarte type Cheesecake
Pâte sucrée
Sauce hollandaise
Semoule de couscous cuite
Sirop à baba
Boissons
17
Eau
Vinaigre de vin blanc
Glaçon
Jus de citron
Vin rouge
Eau gazeuse
Caramel
Glace pilée
Angostura Bitter
Bière
Jus d'ananas
Jus de tomate
Vodka
Coca Cola
Eau tonique
Jus d'orange
Jus de cranberry
Cave
27
Vin blanc
Rhum
Cidre
Cognac
Kirsch
Amaretto
Calva
Cointreau
Rhum agricole blanc
Whisky
Apérol
Gin
Limoncello
Marsala
Pastis
Alkermes
Armagnac
Barolo
Cachaça
Campari
Fernet Branca
Limonade
Porto
Prosecco
Tequila
Vermouth rouge
Vin jaune
Hygiène
1
Certains ingrédients ne se rencontrent presque jamais seuls. Les 80 duos que la cuisine du site répète le plus — et pourquoi ils marchent. Ou bien le calendrier mois par mois, pour partir de ce qui est bon maintenant plutôt que d’un ingrédient.