Ail, Carotte et Oignon
Suée doucement dans le gras, cette base libère les sucres de la carotte et de l'oignon, qui équilibreront plus tard l'acidité des tomates ou du vin, pendant que l'ail apporte ses notes soufrées. Les Italiens la connaissent sous le nom de Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus) ; on la retrouve au départ du Minestrone comme du Bœuf bourguignon.
67 recettes du site réunissent ail, carotte et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, brésilienne. On le rencontre principalement dans 44 plat, 15 soupe, 6 entrée.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
67 recettes qui les réunissent
Achards de légumes réunionnais
Entrée
Atakilt wat (légumes éthiopiens mijotés au curcuma)
Plat
Bableves (soupe hongroise de haricots secs à la saucisse fumée)
Soupe
Baeckeoffe
Plat
Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)
Soupe
Bœuf bourguignon
Plat
Bortsch (soupe russe à la betterave et au chou)
Soupe
Bouillon de volaille maison
Soupe
Bourguignon de seitan
Plat
Bourride
Plat
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Plat
Canard aux navets
Plat
Cassoulet
Plat
Chả giò (nems vietnamiens au porc et à la crevette)
Entrée
Chakalaka (relish sud-africain de légumes au curry)
Entrée
Chili con carne
Plat
Chili sin carne
Plat
Chou farci auvergnat
Plat
Civet de sanglier
Plat
Coq au vin
Plat
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Plat
Couscous aux légumes
Plat
Daube provençale
Plat
Feijão guisado (haricots blancs mijotés à la portugaise)
Plat
Feijoada végétarienne (haricots noirs mijotés au tofu fumé)
Plat
Galinhada (riz au poulet et au curcuma)
Plat
Garbure
Soupe
Giardiniera lactofermentée
Entrée
Grönsaksbullar (boulettes végétariennes à la suédoise, sauce crème)
Plat
Gulyásleves (soupe goulasch hongroise au paprika et aux pommes de terre)
Soupe
Hachis parmentier de lentilles
Plat
Ikra de courgettes (caviar russe de courgettes à la tomate)
Entrée
Jambon persillé
Entrée
Japchae aux champignons et aux épinards (vermicelles coréens sautés)
Plat
Jardineira (ragoût portugais de bœuf aux légumes d'automne)
Plat
Kabsa (riz saoudien épicé au poulet et aux amandes)
Plat
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Plat
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Plat
Lentilles au lard
Plat
Mafé (ragoût ouest-africain à la pâte d'arachide)
Plat
Minestrone
Soupe
Mogettes au jambon
Plat
Navarin d'agneau printanier
Plat
Nems calédoniens au porc
Apéro
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Plat
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Plat
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Plat
Pat preaw waan (sauté aigre-doux au poulet et à l'ananas)
Plat
Pâté chinois végétarien
Plat
Pot-au-feu
Plat
Potjevleesch
Plat
Poulet DG (poulet camerounais aux bananes plantains)
Plat
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soupe
Riz Gras (riz mijoté à la viande et aux légumes)
Plat
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Sauce
Sopa de maní (soupe bolivienne à l'arachide et aux pâtes)
Soupe
Soupe corse
Soupe
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
Soupe
Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes
Soupe
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Soupe
Sudado de pollo (ragoût de poulet aux tomates et aux pommes de terre)
Plat
Tajine de courge, pois chiches et raisins secs
Plat
Tripes à la mode de Caen
Plat
Veau aux olives
Plat
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
Soupe
Zuppa di cavolo nero e farro (soupe toscane de chou noir et d'épeautre)
Soupe
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