Bokit guadeloupéen
Bokit guadeloupéen
sandwich
🗓️Toute saison
Le sandwich de rue de la Guadeloupe : une galette de pâte levée frite qui gonfle comme un ballon, fendue encore chaude et fourrée de morue à la cive, de tomate et d'avocat. Croustillant dehors, moelleux dedans, à manger dans la minute.
L'histoire de la recette
Le bokit descend du johnny cake que les Anglais et les Amérindiens faisaient cuire sur une pierre plate. En Guadeloupe la galette est passée à la friture, et le pain plat est devenu une poche. Le nom viendrait de « beef cake » ou de « bake it », personne ne tranche vraiment, et la question intéresse moins que la file d'attente devant les camions du bord de mer. Deux points décident du résultat. La pâte doit être molle, presque collante, sinon le bokit reste dense. Et l'huile doit être à 170 °C : plus froide, la galette boit l'huile ; plus chaude, elle brunit avant de gonfler.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 837 g préparés, 459 g par personne
500 g de farine
7 g de levure de boulangerie déshydratée
10 g de sucre en poudre
8 g de sel
28 cL de eau
70 cL de huile d'arachide
250 g de morue salée
4 tige de cive
2 gousse de ail
Oignon
2 Tomate
200 g de avocat
Citron vert
2 g de piment vert (fort)
⚠️ Allergènes :
⚠️ arachide
🌾 gluten
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h55
Actif : 15 min
Attente : 1h40
Réalisation
1h10
18 min
10 min
12 min
0 min29 min58 min1h261h55
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Fermentation, levée
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
1h10 · Pousse (levée)
25 °C ambiante
500 g de farine
7 g de levure de boulangerie déshydratée
10 g de sucre en poudre
8 g de sel
28 cL de eau
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez l'eau tiède et pétrissez 8 minutes : la pâte doit rester souple et légèrement collante. Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'au doublement.
Étape 2
18 min · Cuisson
250 g de morue salée
Oignon
2 gousse de ail
4 tige de cive
2 g de piment vert (fort)
Pochez la morue 10 minutes à l'eau frémissante, égouttez et effeuillez-la. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, les cives et le piment hachés dans une cuillerée d'huile, puis ajoutez la morue et laissez compoter 5 minutes.
Étape 3
10 min · Préparation
Divisez la pâte en huit boules. Aplatissez chacune à la main en un disque de 12 cm, sans rouleau : les bulles d'air font le gonflement.
Étape 4
12 min · Cuisson
huile à 170 °C
70 cL de huile d'arachide
Chauffez l'huile à 170 °C. Plongez les disques un par un et arrosez-les de la cuillère : ils gonflent en 30 secondes. Retournez, dorez l'autre face, égouttez sur du papier absorbant.
Étape 5
5 min · Dressage
2 Tomate
200 g de avocat
Citron vert
Fendez les bokits chauds sur un côté. Garnissez de morue, de rondelles de tomate et de lamelles d'avocat arrosées de citron vert. Mangez sans attendre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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