Thym

Herbes de Provence ×1 — poids pour poids ; le mélange est dominé par le thym mais apporte romarin et sarriette — bien dans un mijoté ou un rôti, bavard dans un bouillon délicat

Origan ×1 — poids pour poids ; plus âpre, plus méditerranéen — tomate, pizza et grillades l'accueillent, une sauce au vin blanc préfère le thym

Romarin ×0.5 — moitié du poids : nettement plus résineux et envahissant — rôtis, agneau et pommes de terre au four, jamais dans un court-bouillon

Origan ×1 — poids pour poids ; plus boisé et plus discret que l'origan — il fond dans une sauce tomate, il ne la marque pas

Laurier ×2.5 — une demi-cuillère à café de thym séché (0,5 g) par feuille, en début de cuisson ; le thym parfume tout le plat au lieu d'infuser puis d'être retiré — n'en rajoutez pas en fin de cuisson

Romarin ×2 — Le romarin est deux fois plus puissant à poids égal, et une branche de thym pèse trois fois moins : comptez cinq à six branches de thym pour une de romarin, ou une cuillère à café de thym séché. Mettez-le dès le début de la cuisson.