Pâtes (Lasagnes)
Epicerie
végétarien
Les plaques sans précuisson ne sont pas un raccourci : elles sont formulées pour pomper l'eau de la sauce.
4 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Se garde
3 mois
- Eau
11%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,3kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
371kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après ADEME. Agribalyse, base de données françaises d’inventaires de cycle de vie agricoles et alimentaires (Licence Ouverte / Etalab).Protéines12,5 gGlucides72 gdont 3,5 g de sucresLipides1,8 gdont 0,4 g saturésFibres3,5 gEau et reste10,2 gSel0,02 g
pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôle en cuisine
- structurant
- Allergènes
- glutenœufs
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 21 mg |
| Magnésium | 53 mg |
| Phosphore | 189 mg |
| Potassium | 223 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,29 mg |
| Fer | 1,30 mg |
| Iode | 1,2 µg |
| Manganèse | 0,92 mg |
| Sélénium | 20,1 µg |
| Zinc | 1,41 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,07 mg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,09 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,06 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,70 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,43 mg |
| Vitamine B6 | 0,14 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 18 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré36,0 de charge pour 100 g
72,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéeidem Pâtes.
Ce que l’état de l’aliment change
Les tables publient un index par état pour pâtes (lasagnes). Une recette lit l’état dans ses propres étapes, et le panneau « Les faits » permet de le changer pour voir la charge se recalculer.
al dente
refroidi
à l’eau
la valeur publiéetrop cuit
À glucides égaux, 72,0g pour 100 g, l’aire de chaque courbe est la charge de cet état : de 31,7 à 43,9. La plus haute est celle dont l’index est le plus élevé, et c’est aussi la plus étroite.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Trois produits distincts. Les plaques sèches classiques, à précuire, tiennent le mieux et donnent la meilleure mâche. Les plaques dites sans précuisson sont plus fines et plus poreuses, conçues pour absorber du liquide : elles exigent une sauce plus fluide et davantage de béchamel. Les plaques fraîches, à l'œuf, sont les plus fines et les plus tendres, et n'ont besoin d'aucune précuisson. Pour les sèches, cherchez une pâte de semoule de blé dur tréfilée au bronze, à surface mate.
- De la semoule de blé dur, tréfilée au bronze
- Des plaques sèches à précuire pour la mâche
- Des plaques fraîches à l'œuf pour la finesse
- Une sauce plus fluide si elles sont sans précuisson
Le garder
Sèches, deux ans au sec dans leur boîte fermée : elles ne se dégradent presque pas, elles se cassent seulement. Fraîches, trois jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur, à plat, séparées par du papier. Une lasagne montée crue se garde un jour au froid avant cuisson, ce qui améliore même le résultat, les plaques ayant commencé à absorber. Cuite, trois jours, et elle se réchauffe mieux qu'au premier service.
Les gestes qui changent tout
Reposer dix minutes avant de couper
À la sortie du four, tout coule. Dix à quinze minutes de repos laissent la béchamel et l'amidon se raffermir, et la part se tient à la spatule au lieu de s'effondrer dans l'assiette.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérantes au four, où dix minutes de plus ne font qu'ajouter du gratiné. Elles deviennent exigeantes sur l'humidité : une sauce trop épaisse avec des plaques sans précuisson donne des zones crues et cassantes impossibles à corriger après cuisson.
Son profil et ses molécules
céréalier
discret
La cuisson dans la sauce leur permet d'absorber les saveurs tout en révélant un parfum doux de céréale.
Il absorbe l'eau des sauces et permet aux plaques sèches de cuire directement au four.
Elle expliquestructurantIl tient la plaque entière sous le poids de la sauce et de la béchamel.
Elle expliquestructurantElles donnent le fond de blé des feuilles, discret sous les couches du plat.
Elle expliquecéréalier
Par quoi le remplacer
Lasagnes ×1 : même poids, mêmes feuilles mais sans œuf ; monter et enfourner à l'identique
Pâtes sans gluten ×1 : même poids, en feuilles de lasagnes sans gluten ; ne pas les précuire, prévoir un peu plus de sauce car elles boivent davantage, et laisser reposer 10 minutes avant de découper
4 recettes qui en contiennent
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