Moutarde

Curcuma ×0.1 — juste pour la couleur jaune (mayo, vinaigrette)

Moutarde à l'ancienne ×1 — poids pour poids ; les graines entières restent visibles et le mordant est plus doux — sauces et vinaigrettes oui, une émulsion lisse un peu moins

Raifort ×0.5 — moitié du poids, râpé ; le raifort pique bien plus, et il n'apporte pas le sel de la moutarde (0,3 g contre 5,5 g aux 100 g) ; à réserver aux préparations froides, sa force part à la cuisson — et il n'émulsionne pas une vinaigrette comme le fait la moutarde

Moutarde à l'ancienne ×1 — même poids, même sel (5,5 g pour 100 g contre 5) ; on perd les graines et leur croquant, et la moutarde lisse pique un peu plus ; elle lie une vinaigrette et tartine un fond de tarte aussi bien