Extrait de vanille

Sucre vanillé ×1.7 — un sachet (7,5 g) par cuillère à café d'extrait, soit trois sachets pour une cuillère à soupe, et retirez autant de sucre à la recette ; le parfum est bien plus faible et souvent de synthèse — à éviter là où la vanille est le goût principal

Vanille ×0.22 — une gousse (3 g) pour une cuillère à soupe d'extrait : fendez-la, grattez les graines dans l'appareil, et faites infuser la gousse dans le liquide chaud s'il y en a un

Vanille (en poudre) ×0.22 — 3 g — le poids d'une gousse — par cuillère à soupe d'extrait : c'est de la gousse séchée et broyée, à mélanger aux poudres ; elle ne s'infuse pas, inutile de l'ajouter au lait chaud

Sucre vanillé ×0.6 — une cuillère à café d'extrait par sachet (7,5 g) ; le sucre perdu ne change rien à une pâte, mais l'extrait est liquide — pas dans un glaçage monté

Rhum ×0.1 — Une cuillère à café d'extrait (5 g) pour 5 cl de rhum, plus 4 cl d'eau pour retrouver le liquide. Le parfum reste, l'alcool disparaît.

Vanille ×4.5 — une gousse (3 g) ≈ une cuillère à soupe d'extrait ; versez-le hors du feu, l'arôme part à l'ébullition

Vanille (en poudre) ×4.5 — 4,5 g d'extrait pour 1 g de poudre ; l'ajouter avec les liquides et hors du feu, l'arôme part à la chaleur ; il apporte du liquide, à retirer du reste si la pâte est serrée