Mascarpone
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne.
La fiche
- Empreinte carbone
- 5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Allergènes
- lait
- Calories
- 420 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Crème fraîche ×1 — à poids égal, une crème épaisse entière (30 % de matières grasses) bien froide ; plus acide et moins dense : fouetter juste ce qu'il faut et compter une nuit de repos au frais pour que la crème se tienne
Fromage frais ×1 — à poids égal, très froid et fouetté court ; deux fois moins gras et plus humide, la crème est moins dense : la laisser prendre une nuit au frais ; l'éviter dès qu'il y a du jus d'agrume, il tranche
Ce qu'il peut remplacer
Fromage frais ×1 — à poids égal, il prend aussi bien à la cuisson ; presque pas salé et deux fois plus gras (42 % contre 22) : saler et ajouter un filet de jus de citron pour retrouver l'acidité ; ne pas le fouetter longtemps, il graine
