Seitan
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne, turque.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 2 mois
- Une fois ouvert
- 5 jours
- Empreinte carbone
- 1.5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€€
- Allergènes
- gluten, soja
- Calories
- 130 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Tempeh ×1 — même poids, en tranches de 1 cm ou en cubes ; blanchissez-le 10 minutes à la vapeur avant de le saisir, sinon son amertume reste ; sans gluten, mais toujours au soja ; il s'effrite plus que le seitan et n'a pas son côté élastique
Ce qu'il peut remplacer
Filet de poulet ×1 — émincé et bien doré à l'huile, même poids ; salez peu, il est déjà salé ; ferme, il tient en tranches dans un sandwich ; contient du gluten
Blanc de poulet ×1 — émincé en fines lamelles et doré à feu vif, même poids ; salez peu, il est déjà salé ; contient du gluten
Bœuf à mijoter ×1 — texture fibreuse proche des morceaux mijotés ; ajouter en fin de cuisson ; ~-94 % de CO₂ (allergène gluten)
Escalope de dinde ×1 — en tranches poêlées ; ~-77 % de CO₂ (allergène gluten)
