Pulpe de tomate
4 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, espagnole.
La fiche
- Se garde
- 10 mois
- Empreinte carbone
- 1.2 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Calories
- 26 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Concentré de tomates ×0.25 — un quart du poids, allongé de trois quarts d'eau ; faire revenir le concentré une minute dans la matière grasse avant de mouiller, sinon il reste acide ; sauce lisse, sans morceaux
Coulis de tomates ×1 — poids pour poids ; passé au tamis, donc lisse et un peu plus liquide — laisser réduire cinq minutes de plus
Tomates pelées ×1 — poids pour poids, écrasées à la main ou à la fourchette avant de les verser ; il reste des morceaux, prolonger le mijotage de quelques minutes
Ce qu'il peut remplacer
Concentré de tomates ×4 — quatre fois le poids, dans un plat qui mijote au moins 20 minutes — la pulpe apporte beaucoup d'eau et des morceaux là où le concentré ne donnait que du goût
Tomates pelées ×1 — poids pour poids ; même tomate, déjà concassée — une sauce y gagne du temps, un plat qui veut des morceaux y perd
