Jus de pomme
Boissons
vegan
sans gluten
Un jus de pomme trouble est un jus qui n'a pas été clarifié : il garde les particules de pulpe, plus de goût de fruit et une couleur qui brunit à l'air.
Une recette du site utilise de jus de pomme.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
9 mois
5 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
0,9kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
44kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0,1 gGlucides10,4 gdont 9,6 g de sucresLipides0,1 gdont 0,02 g saturésFibres0,2 gEau et reste89,2 gSel0,01 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité élevée
- Une cuillère à soupe
15 g
10 g par centilitre
- Prix
- €€€
bon marché
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)4,3 de charge pour 100 g
10,4 g de glucides pour 100 g, charge bassepur jus sans sucre ajouté.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de jus de pomme, 4,3. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
« Pur jus » veut dire pressé et pasteurisé, sans rien d'autre ; « à base de concentré » veut dire évaporé puis réhydraté, avec un goût plus plat ; « nectar » veut dire coupé d'eau et sucré. Pour boire ou pour chauffer avec des épices, prenez un pur jus. Le trouble, non filtré, a plus de corps et de parfum ; le clair, filtré, est plus sucré au palais et plus net. Les jus de producteurs indiquent souvent la variété : un jus de reinette ou de mélange avec des pommes acidulées sera plus équilibré qu'un jus de golden, très doux.
- « Pur jus », pas « à base de concentré » ni « nectar »
- Sans sucre ajouté : la pomme en apporte assez
- Trouble pour le goût, clair pour la netteté
- Une variété acidulée pour un jus moins plat
Le garder
Fermé, à température ambiante jusqu'à la date indiquée, plusieurs mois pour un jus pasteurisé. Ouvert, au réfrigérateur, quatre à cinq jours : au-delà, les levures naturelles du fruit commencent à le faire fermenter, il pique et se met à pétiller. Un jus frais pressé à la maison se boit dans la journée, avant qu'il ne brunisse.
Les gestes qui changent tout
Chauffer sans bouillir
Pour un jus de pomme chaud aux épices, chauffez-le à feu doux avec cannelle, girofle et zeste d'orange, et arrêtez au frémissement, vers 80 °C. Une ébullition fait partir les arômes du fruit et caramélise le sucre au fond de la casserole, et le jus prend un goût de compote cuite.
En cuisine, pour déglacer et braiser
Le jus de pomme remplace le cidre sans alcool dans un porc braisé ou pour déglacer une poêle de boudin et de pommes : son acidité dissout les sucs et son sucre caramélise en réduisant. Réduit de moitié, il nappe comme un sirop léger.
