Tempeh
Une recette du site utilise de tempeh. On en trouve surtout dans la cuisine indonésienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1 mois
3 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
2,2kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
192kcal
pour 100 g
- Prix
- €€€
cher
- Allergènes
- soja
Ce qu’il peut remplacer
Tofu ×1 : même poids, en tranches ou émietté ; le tempeh est ferme, granuleux et franchement fermenté : il dore mieux que le tofu mais il a son propre goût, et il ne se taille ni en allumettes ni en cubes nets
Seitan ×1 : même poids, en tranches de 1 cm ou en cubes ; blanchissez-le 10 minutes à la vapeur avant de le saisir, sinon son amertume reste ; sans gluten, mais toujours au soja ; il s'effrite plus que le seitan et n'a pas son côté élastique
Protéines de soja texturées ×2.5 : 2,5 fois le poids sec, émietté à la fourchette ; sautez la réhydratation et faites-le colorer directement à la poêle ; le grain est plus gros et le goût plus fermenté
