Gruyère

Comté ×1 — même poids râpé ; le comté est plus sec et plus fruité, il gratine très bien et sale deux fois moins que le gruyère (0,7 g contre 1,4 g aux 100 g) — goûtez avant de rectifier

Emmental ×1 — même poids râpé ; l'emmental est un peu plus doux et plus élastique, il gratine et file pareil — c'est l'échange le plus proche qui existe, et il sale deux fois moins (0,65 g contre 1,4 g aux 100 g)

Mozzarella ×1 — même poids râpé ; plus typé et plus gras que la mozzarella, il gratine mieux et file moins — à réserver aux plats cuits au four

Cheddar ×1 — même poids, râpé ; il file davantage et reste plus doux — un peu moins salé que le cheddar, goûtez avant de saler le plat

Comté ×1 — même poids, râpé ou en cubes de 5 mm comme le comté ; un peu plus doux et plus salé, goûtez avant de saler le plat — c'est l'échange le plus proche qui existe

Emmental ×1 — même poids, râpé ; c'est le fromage de la crêperie autant que l'emmental, il file et gratine pareil — un peu plus typé