Melon confit
Epicerie
vegan
sans gluten
Le melon confit n'est plus un fruit mais un sirop solide : le sucre a remplacé son eau, cellule par cellule, sur plusieurs semaines.
Une recette du site utilise de melon confit. On en trouve surtout dans la cuisine française.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1 an
2 mois une fois entamé
- Eau
20%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,6kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, rien à retirer.
- Calories
297kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0,25 gGlucides72,4 gdont 62,9 g de sucresLipides0,06 gdont 0,05 g saturésFibres3,3 gEau et reste24 gSel0,14 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- conservateurstructurant
- Allergènes
- sulfites
Minéraux et vitamines (10 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 71 mg |
| Magnésium | 5 mg |
| Phosphore | 6 mg |
| Potassium | 40 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,04 mg |
| Fer | 0,27 mg |
| Manganèse | 0,03 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 6 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,01 mg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (1 publiés)
n.d.
Oméga-6 / oméga-3
0,00 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g (rapport non publié : aucun oméga-6 mesuré)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré47,1 de charge pour 100 g
72,4 g de glucides pour 100 g, charge élevéefruit confit : saccharose de sirop.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de melon confit, 47,1. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Les bons cubes sont translucides, souples sous le doigt, vert pâle ou ambrés selon la coloration, et ne collent pas les uns aux autres en un bloc compact. Une confiserie de qualité, comme celle d'Apt, garde une vraie mâche fruitée et n'est pas simplement sucrée. Fuyez les dés durs comme du verre, signe d'une confisage brutal, et ceux qui suintent, mal séchés et qui fermenteront. Vérifiez la liste : un fruit confit traditionnel ne contient que du fruit, du sucre et un colorant éventuel ; le glucose-fructose en tête de liste annonce une texture collante et un goût plat. Le melon confit vert vif des cakes industriels est souvent un fruit peu identifiable, coloré et aromatisé.
- Cubes translucides et souples, non agglomérés.
- Ni durs comme du verre, ni suintants.
- Liste courte : fruit, sucre, éventuellement colorant.
- Vraie mâche fruitée à la dégustation.
Le garder
Un an dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière. Le sucre est le conservateur, et la concentration est telle que rien ne se développe dessus. Le réfrigérateur est déconseillé : le froid provoque la cristallisation du sucre en surface et durcit les cubes. S'ils ont durci, dix minutes dans un sirop tiède ou un alcool les assouplissent. Ne les congelez pas, ils ne gèlent pas et ressortent poisseux.
Les gestes qui changent tout
Les fariner avant de les mettre dans une pâte
Lourds et lisses, les fruits confits coulent au fond d'un cake pendant la cuisson. Roulez-les dans une cuillerée de la farine de la recette avant de les incorporer : la farine sèche leur surface poisseuse et les fait adhérer à la pâte, ce qui les maintient répartis dans toute la mie.
Les faire macérer
Une heure dans du rhum, du kirsch ou simplement du jus d'orange les réhydrate partiellement et leur rend un parfum. C'est le geste qui sépare un cake aux fruits confits d'un cake où l'on tombe sur des morceaux durs et sucrés. Égouttez-les avant de les fariner, sinon la farine se dissout.
Les tailler plus petit qu'on ne pense
Un cube d'un centimètre est une bouchée de sucre pur qui déséquilibre chaque part. En dés de cinq millimètres, ils se répartissent et se fondent dans l'ensemble. C'est aussi ce qui permet d'en réduire la quantité sans que le gâteau paraisse moins garni.
Marge d'erreur
très permissif
Très permissif : il ne se dégrade pas, ne peut pas être trop cuit dans une pâte, et se conserve un an sans précaution. Le seul défaut possible est de le voir couler au fond du moule, ce qui se corrige d'une cuillerée de farine et n'a aucune conséquence gustative.
Son profil et ses molécules
fruitémielléfloralsucré
présent
Macéré dans un alcool, il retrouve du parfum ; dans une pâte cuite, il se fond et sucre la mie autour de lui.
Le sirop remplace l'eau des cellules et rend le fruit inaltérable pendant des mois.
Elle expliquesucréconservateurIl survit en partie au confisage et donne le fond de melon sous le sucre.
Elle expliquefruitéIl donne l'orange du fruit, souvent renforcé par un colorant dans les fruits confits industriels.
Elle expliquecolorantElle garde au dé confit sa forme et son léger croquant sous la dent.
Elle expliquestructurant
Une recette qui en contient
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