Beurre de cacahuète
Epicerie
vegan
sans gluten
Un beurre qui se sépare en huile est bon signe : il n'a rien pour l'empêcher de le faire.
7 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, ghanéenne, indonésienne, sénégalaise.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
10 mois
3 mois une fois entamé
- Eau
2%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,3kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
643kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines22,2 gGlucides17,3 gdont 10,5 g de sucresLipides51,4 gdont 10,1 g saturésFibres5 gEau et reste4,1 gSel1,07 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- émulsifiantépaississantaromatique
- Allergènes
- arachide
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 49 mg |
| Magnésium | 168 mg |
| Phosphore | 335 mg |
| Potassium | 558 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,42 mg |
| Fer | 1,74 mg |
| Iode | 1,3 µg |
| Manganèse | 1,67 mg |
| Sélénium | 7,2 µg |
| Zinc | 2,51 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 0,3 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,15 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,19 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 13,10 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 1,14 mg |
| Vitamine B6 | 0,44 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)
452 : 1
Oméga-6 / oméga-3
12,20 g n-6 · 0,03 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 12,20 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,03 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 24,80 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré3,5 de charge pour 100 g
17,3 g de glucides pour 100 g, charge bassecacahuète + un peu de sucre selon les marques.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de beurre de cacahuète, 3,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La liste idéale dit cacahuètes, et éventuellement du sel. Tout le reste, huile de palme, sucre, émulsifiant, sert à empêcher la séparation naturelle de l'huile et ajoute du gras hydrogéné à un produit qui n'en a aucun besoin. Le crunchy et le smooth ne diffèrent que par des éclats ajoutés. Un beurre au vrai goût de cacahuète torréfiée doit sentir la cacahuète grillée à l'ouverture, et non le sucre.
- Cacahuètes et sel, rien de plus
- Une huile qui se sépare naturellement
- Aucune huile de palme
- Une odeur de cacahuète torréfiée
Le garder
Pot fermé, placard, six mois pour un beurre pur : son gras finit par rancir, plus vite s'il a chaud. Au réfrigérateur, un an, mais il devient très dur à étaler. Retournez le pot une fois par semaine pour répartir l'huile, plutôt que de le remuer chaque fois. Une odeur de peinture ou de vieille huile signale un rancissement et il faut jeter ; la séparation de l'huile, elle, est normale.
Les gestes qui changent tout
Le détendre avec un liquide chaud
Dans une sauce satay ou un dressing, il se fige en pâte au contact du froid. Une louche de bouillon ou de lait de coco chaud, ajoutée en plusieurs fois en fouettant, le rend lisse et coulant.
Un acide contre la lourdeur
Jus de citron vert, vinaigre de riz ou tamarin : sans acide, une sauce à la cacahuète est écœurante après trois bouchées. C'est le déséquilibre le plus fréquent des sauces satay maison.
Il remplace une partie du gras en pâtisserie
Dans des cookies, cent grammes remplacent quatre-vingts grammes de beurre plus vingt grammes de farine, son gras et ses protéines faisant les deux. La texture sort plus dense et plus friable.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérant en sauce, où il se détend au liquide chaud et se corrige à l'acide sans difficulté. Il devient exigeant en pâtisserie, où son gras et ses protéines changent la structure et où une substitution au jugé rate.
Son profil et ses molécules
noisettetorréfiéterreuxsucréamer
présent
Elles naissent au grillage des graines et font tout le goût du produit, la cacahuète crue étant fade.
Elle expliquetorréfiénoisetteIl rend la pâte onctueuse et tartinable, et fournit presque toute la richesse en bouche du produit.
Il remonte en huile au-dessus du pot, ce qui n'est pas un défaut mais l'absence de stabilisant.
Elle expliqueémulsifiantElle épaissit une sauce satay et la fait prendre en masse si le liquide manque.
Elle expliqueépaississantElle apporte le fond de terre qui rappelle que la cacahuète pousse sous le sol.
Elle expliqueterreuxIls portent l'amertume de la peau rouge, sensible quand les graines sont grillées trop loin.
Elle expliqueamerIl équilibre le sel et l'amertume du grillage dans les versions sucrées.
Elle expliquesucré
Par quoi le remplacer
Purée de tournesol ×1 : sans arachide ni fruits à coque ; tartines, sauces satay
Ce qu’il peut remplacer
Tahin ×1 : même poids, en version non sucrée ; la texture est la même mais le goût de cacahuète couvre tout, et il porte l'arachide : pour une sauce, jamais pour un houmous
La constellation des accords
Ce que les 1220 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
7 recettes qui en contiennent
Cookies aux pois chiches et au beurre de cacahuète
150 g
Gado-gado express (légumes vapeur, œuf et sauce cacahuète)
150 g
Mafé (ragoût ouest-africain à la pâte d'arachide)
180 g
Muriwo une dovi (épinards zimbabwéens au beurre de cacahuète)
120 g
Nkate nkwan (soupe ghanéenne à l'arachide et au poulet)
300 g
Overnight oats fromage blanc et beurre de cacahuète
80 g
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
80 gPour aller plus loin
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