Bâton de cannelle
Epicerie
vegan
sans gluten
Le vrai bâton de Ceylan s'effrite entre les doigts ; la cassia, dure et creuse, résiste au pouce.
42 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, indienne, chinoise, mexicaine.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
3 ans
2 ans une fois entamé
- Empreinte carbone
1,5kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
243kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines3,99 gGlucides27,5 gdont 2,17 g de sucresLipides1,24 gdont 0,35 g saturésFibres53,1 gEau et reste14,2 gSel0,03 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une unité
3 g
en moyenne
- Prix
- €€€
moyen
- Rôle en cuisine
- aromatique
Minéraux et vitamines (20 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 1 000 mg |
| Magnésium | 60 mg |
| Phosphore | 64 mg |
| Potassium | 431 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,34 mg |
| Fer | 8,32 mg |
| Manganèse | 17,50 mg |
| Sélénium | 3,1 µg |
| Zinc | 1,83 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 9 µg |
| Bêta-carotène | 112 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 31,2 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 3,8 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,02 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,04 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,33 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,36 mg |
| Vitamine B6 | 0,16 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
6,2 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,06 g n-6 · 0,01 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,06 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,00 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,01 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,25 g |
Bien le choisir
Deux espèces différentes sous le même mot. La cannelle de Ceylan est faite de fines couches enroulées, claire, friable et délicatement parfumée. La cassia, vendue partout et moins chère, est un tube unique épais, brun rouge, plus piquante et bien plus riche en coumarine, une molécule dont la consommation régulière en grande quantité pose question. Un bâton doit sentir fort à travers le sachet : s'il faut le gratter pour sentir quelque chose, il est vieux.
- Ceylan pour la finesse, cassia pour la puissance
- Des couches fines et friables pour le Ceylan
- Un parfum perceptible à travers le sachet
- Une origine indiquée
Le garder
Bocal hermétique opaque, au sec et loin de la chaleur, deux à trois ans en bâton : c'est tout l'intérêt du bâton sur la poudre, qui s'éteint en six mois. Ses huiles essentielles restent enfermées dans le bois tant qu'on ne le casse pas. Un bâton qui ne sent plus rien quand on le gratte à l'ongle est mort, et aucune infusion ne le ressuscitera. Il n'a rien à faire au réfrigérateur, où il prend l'humidité.
S’il y en a trop
Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.
Les gestes qui changent tout
Il infuse, la poudre parfume
Le bâton libère lentement dans un liquide chaud et se retire ensuite, sans laisser de texture. La poudre donne son goût immédiatement mais trouble une crème ou un sirop et y laisse un dépôt.
Vingt minutes minimum dans un liquide
Ses composés sont surtout solubles dans l'eau chaude et le gras, mais lentement. Une infusion de cinq minutes ne donne presque rien : dans un vin chaud ou un riz au lait, comptez vingt minutes à frémissement.
Marge d'erreur
très permissif
Très permissif en infusion, où l'on retire le bâton dès que le goût convient et où rien n'est irréversible. Il devient exigeant dans une cuisson longue, où deux bâtons oubliés trois heures rendent un plat amer et médicinal.
L’activer et la garder vivante
Rien à activer
Le bâton n'a pas besoin d'être réveillé, il a besoin de temps : il cède son parfum lentement dans un liquide chaud, vin, lait ou sirop, et cette lenteur est ce qui le rend intéressant. Torréfié, il ne donnerait rien de plus ; infusé vingt minutes, il donne tout.
3 ansentier
6 moismoulu
Un bâton se garde des années dans un bocal fermé et à l'abri de la lumière. Le moudre transforme cette réserve en poudre périssable, ce qui est un bon argument pour ne moudre que ce qu'on utilise le jour même.
Son profil et ses molécules
épicéboisésucré
marqué
La cuisson ou l'infusion prolongée libère ses arômes chauds et ronds tout en atténuant son piquant initial.
Il est presque toute la cannelle, et se libère lentement d'un bâton laissé à infuser.
Elle expliqueépicéboiséIl donne l'impression sucrée de l'écorce mâchée, sans qu'aucun sucre ajouté n'intervienne.
Elle expliquesucréElle donne la note de foin sucré, abondante dans la cassia et presque absente du vrai cannelier.
Elle expliqueboiséIl apporte le fond chaud du bâton de Ceylan, plus fin que celui de la cannelle de Chine.
Elle expliqueépicé
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
Ses meilleurs duos
42 recettes qui en contiennent
Arroz doce (riz au lait portugais à la cannelle)
1
Birria de res (ragoût mexicain de bœuf aux piments, et son consommé)
1
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
1
Chorba beida (soupe algérienne blanche au poulet et aux vermicelles)
1
Chutney de coings
1
Chutney de tomates à l'indienne
1
Cidre chaud aux épices et à l'orange
2
Cinq-épices chinois
1
Clémentines rôties au miel et à la vanille, crème de mascarpone
1
Confiture de prunes au vin rouge et aux épices
1
Confiture de quetsches à la cannelle
2
Crème catalane
1
Décoction de Lion's Mane et de reishi au gingembre et au miel
1
Gaeng massaman gai (curry massaman au poulet et aux pommes de terre)
1
Garam masala (mélange d'épices de l'Inde du Nord)
1
Glühwein (vin chaud allemand aux épices entières)
2
Grog au rhum
1
Hongshao rou (porc braisé chinois au soja, au sucre et à la badiane)
1
Horchata de arroz (boisson mexicaine au riz et à la cannelle)
2
Hot toddy (grog chaud au whisky, au miel et au citron)
2
Jus de pomme chaud aux épices
2
Kabsa (riz saoudien épicé au poulet et aux amandes)
1
Kue dadar gulung (crêpes vertes roulées à la noix de coco)
1
Leite-creme (crème brûlée portugaise à la cannelle)
1
Maqluba de chou-fleur (riz renversé palestinien aux aubergines)
1
Marqa hlowa (tajine tunisien sucré-salé au coing et à l'agneau)
2
Masala chai chaud
1
Murgh biryani (riz basmati au poulet mariné, cuit à l'étouffée à la façon de Hyderabad)
1
Nam prik gaeng massaman (pâte de curry massaman thaïe)
1
Nước dùng phở (bouillon de phở au bœuf et aux épices)
1
Pastéis de nata (flans portugais à la crème et à la cannelle)
1
Phở bò (soupe vietnamienne de nouilles de riz au bœuf et aux épices)
1
Poires pochées au vin rouge, à la cannelle et à la vanille
1
Porc vindaloo (curry de porc de Goa au vinaigre et au piment)
1
Portokalopita (gâteau grec à l'orange et aux feuilles de pâte séchées)
1
Ratafia de coing
1
Rogan josh (agneau mijoté du Cachemire au piment doux et au fenouil)
1
Sauce mala (huile pimentée au poivre de Sichuan)
1
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
1
Tepache (ananas fermenté à la cannelle)
1
Vin chaud sans alcool au jus de raisin
2
Wali wa nazi (riz tanzanien au lait de coco)
1Pour aller plus loin
La science derrière
Quand ça rate