Crème liquide entière

Crème d'avoine ×1 — goût neutre, cuisine salée ; ne monte pas en chantilly ; contient du gluten

Crème de cajou ×1 — ≈ 30 % de matière sèche : la plus onctueuse pour sauces, quiches et gratins ; contient des fruits à coque

Crème de coco ×1 — mijotés, currys et chantilly végétale (réfrigérer 12 h et ne fouetter que la partie solide) ; goût de coco assumé

Crème de soja ×1 — goût neutre, ne tranche pas à l'ébullition : sauces, quiches, gratins ; ne monte pas en chantilly

Lait de coco ×1 — utiliser la partie épaisse pour les textures fouettées

Lait de coco ×0.6 — 60 g de crème et 40 g d'eau pour 100 g de lait de coco : non diluée, la crème est deux fois plus grasse et alourdit le plat ; le goût de coco disparaît — dans un curry, forcez un peu les épices

Crème chantilly ×0.88 — monter la crème entière très froide avec le sucre glace, bol et fouet au congélateur 10 minutes ; compter 9 cL de crème liquide et 12 g de sucre glace pour 20 cL de chantilly ; s'arrêter dès qu'elle fait le bec, au-delà elle graine