Oranges confites
Epicerie
vegan
sans gluten
Le confisage remplace lentement l'eau du fruit par du sucre : c'est de l'osmose menée sur plusieurs jours.
6 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, française.
La fiche
- Eau
25%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
307kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines0,59 gGlucides75,6 gdont 65,2 g de sucresLipides0,08 gdont 0,03 g saturésFibres1,1 gEau et reste22,6 gSel0,1 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
moyen
- Rôles en cuisine
- aromatiqueconservateur
Minéraux et vitamines (15 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 65 mg |
| Phosphore | 5 mg |
| Potassium | 24 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Fer | 1,50 mg |
| Zinc | 0,10 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 10 µg |
| Bêta-carotène | 120 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,00 mg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 3,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,07 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,05 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,20 mg |
| Vitamine B6 | 0,00 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 0 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (1 publiés)
n.d.
Oméga-6 / oméga-3
0,00 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g (rapport non publié : aucun oméga-6 mesuré)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré49,1 de charge pour 100 g
75,6 g de glucides pour 100 g, charge élevéefruit confit : saccharose de sirop.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de oranges confites, 49,1. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Les morceaux doivent être translucides, souples, brillants sans être poisseux, et sentir l'orange plutôt que le sirop. Un cube opaque et dur est un confisage bâclé, mené trop vite et à trop forte concentration. Préférez les écorces entières ou en gros dés aux cubes minuscules du commerce, souvent colorés au E120 et parfumés artificiellement. Les oranges confites italiennes, destinées au panettone, et les niçoises sont les références. Vérifiez la liste : orange, sucre, sirop de glucose, et rien d'autre.
- Des morceaux translucides et souples
- Un parfum d'orange, pas de sirop
- Des écorces entières ou en gros dés
- Une liste courte, sans colorant ni arôme
Le garder
Le sucre est un conservateur : en bocal hermétique au sec, un an, sans réfrigération. Le froid les durcit et fait cristalliser le sucre en surface, un blanchiment qui n'est pas une moisissure mais qui gâche la texture. Des morceaux devenus secs se réhydratent une heure dans un sirop tiède ou un alcool. Une moisissure véritable, duveteuse et colorée, signale un confisage insuffisant ou un pot mal fermé, et condamne l'ensemble du contenu.
Les gestes qui changent tout
Les faire soi même en trois jours
Écorces blanchies trois fois pour ôter l'amertume, puis pochées dans un sirop dont on augmente la concentration chaque jour. La lenteur est le point essentiel : un sirop trop concentré d'emblée déshydrate et durcit l'écorce.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérantes à l'usage : elles se dosent librement dans une pâte et supportent la cuisson sans se dégrader. Le confisage maison, lui, est exigeant sur la progressivité du sirop, une concentration montée trop vite donnant des écorces dures et translucides seulement en surface.
Son profil et ses molécules
agrumefruitésucréameracide
marqué
Ajouté au sirop, il évite la cristallisation et garde un fond acide au fruit.
Elle expliqueacideacidifiantIl reste dans les glandes du zeste et parfume un cake ou un panettone.
Elle expliqueagrumefruitéLe sirop remplace l'eau des cellules et rend l'écorce inaltérable des mois durant.
Elle expliquesucréconservateurElle survit dans l'albédo et donne l'amertume qui empêche l'écorce d'être écœurante.
Elle expliqueamerElle tient l'écorce entière pendant les longs bains de sirop successifs.
Elle expliquestructurant
La constellation des accords
Ce que les 1220 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
6 recettes qui en contiennent
Calissons d'Aix
50 g
Cannoli siciliani (cannoli à la ricotta et aux fruits confits)
40 g
Florentins
80 g
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
60 g
Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)
25 g
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
60 gPour aller plus loin
La science derrière
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