Chou-rave
Fruit et Légumes
vegan
sans gluten
Le chou-rave n'est pas une racine mais une tige renflée qui pousse hors de terre : il a le goût doux d'un cœur de brocoli et le croquant d'un radis.
Une recette du site utilise de chou-rave. On en trouve surtout dans la cuisine allemande.
La fiche
- Saison
- JFMAMJJASOND
de mai à novembre
- Se garde
14 jours
4 jours une fois entamé
- Empreinte carbone
0,4kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
27kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines1,7 gGlucides2,6 gdont 2,6 g de sucresLipides0,1 gdont 0,01 g saturésFibres3,6 gEau et reste92 gSel0,05 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une unité
300 g
en moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré0,4 de charge pour 100 g
2,6 g de glucides pour 100 g, charge basseidem Chou vert : tige renflée, peu d'amidon.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de chou-rave, 0,4. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Prenez une boule de la taille d'une grosse orange, pas plus : au-delà de 8 à 10 cm de diamètre, la chair devient ligneuse et fibreuse près de la peau. Elle doit être lourde pour sa taille, lisse, sans fente ni tache molle, et les tiges qui en partent doivent porter des feuilles fraîches et non flétries, signe d'une récolte récente. La variété verte et la violette ont la même chair blanche ; la violette est un peu plus piquante crue. Une boule qui sonne creux ou dont la peau se ride a perdu son eau.
- Une boule de 8 à 10 cm au plus, lourde pour sa taille
- Une peau lisse, sans fente ni zone molle
- Des feuilles fraîches encore attachées
- Verte ou violette indifféremment, la chair est la même
Le garder
Coupez les feuilles dès l'achat : elles continuent à tirer l'eau de la boule. Les feuilles se cuisinent comme des blettes dans les deux jours. La boule seule tient deux semaines au bac à légumes, dans un sac perforé. Épluché et coupé, il se garde deux à trois jours dans une boîte fermée. Il se congèle après trois minutes de blanchiment, mais perd son croquant : réservez-le alors aux soupes et aux purées.
Les gestes qui changent tout
Éplucher épais
Sous la peau se trouve une couche fibreuse de deux ou trois millimètres qui ne s'attendrit jamais, même à la cuisson. Retirez-la au couteau plutôt qu'à l'économe, en suivant la courbe de la boule, jusqu'à la chair blanche et translucide.
Cru, en bâtonnets ou en lamelles
Cru, il se mange comme un radis doux, en bâtonnets à l'apéritif ou en lamelles fines à la mandoline, avec un filet d'huile, du citron et du sel. Un quart d'heure de sel attendrit les lamelles d'une salade sans leur ôter leur croquant.
